Rezepte mit Spargel

Zutaten für 2-3 Personen:

500 g    grüner Spargel
250 g    Erdbeeren
100 g    Rucola
50 g      Parmesan
1 EL      Butter
4 EL      Olivenöl
1 EL      Balsamico
2 TL      flüssiger Honig oder Agavendicksaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer oder 1 TL zerstoßene Pfefferkörner
Ciabatta oder Baguette als Beilage

Zubereitung:

Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, anschließend schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren vorsichtig waschen, halbieren oder vierteln. Rucola waschen und abtropfen lassen, Parmesan grob reiben, Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen (geht auch auf einem Brettchen mit der flachen Schneide eines breiten Messers mit etwas Druck).

In einer Pfanne Butter und 2 EL Olivenöl zerlassen und den Spargel darin bei mittlerer bis großer Hitze unter gelegentlichem Schwenken etwa 10 Minuten bissfest anbraten.

In der Zwischenzeit den Rucola auf den Tellern anrichten und eine Sauce aus 2 EL Öl, dem Balsamico, Honig und Salz zusammenrühren. Wer mehr von der leckeren Sauce mag, kann die Menge auch verdoppeln – Saucenreste auf dem Teller schmecken herrlich zum Ciabatta oder Bagutte.

Den Spargel auf den Tellern verteilen, die Erdbeeren und den Parmesan darüber dekorieren. Mit der Salatsauce beträufeln, die zerstoßenen Pfefferkörner oder den frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen.

Ciabatta oder Baguette dazu reichen, die Scheiben evtl. in 1 EL Butter in der Pfanne goldbraun anrösten

Tipp: Dazu schmecken auch geröstete Pinienkerne, die man über den Salat streut. Der Salat schmeckt warm und kalt.

Quelle: Ökokiste e.V.

Zutaten:

400 g Spargel (oder mehr), 250 g Kartoffeln gedämpft und geschält, 3 Eier hart gekocht, 1 Handvoll feine Zwiebelwürfel, 6 Kirschtomaten halbiert oder geviertelt, 1 Becher Crème fraîche, etwas Schnittlauch oder Petersilie, Olivenöl, Rapsöl, weißer Balsamico, Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Feuerfeste Auflaufform (Stein oder Glas) im Ofen auf 220 C° vorheizen. Eier und die Kartoffeln kochen. Spargel schälen, etwa 1 cm vom unteren Ende abschneiden und mit reichlich Oliven- und Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer marinieren. (Tipp: Schale und Abschnitte nicht wegwerfen, sondern einfrieren und wenn eine Menge zusammengekommen ist, Suppe davon kochen.)

Wenn die Auflaufform schön heiß ist, den Spargel hineingeben. Das darf gerne zischen und brutzeln. In den Ofen zurück und alle 5 Minuten den Spargel darin drehen. Evtl. Öl nachgeben. Wenn die Spitzen eine goldbraune Farbe haben (etwa nach 10-15 Minuten), ist der Spargel fertig.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Eier schälen und halbieren, das Eiweiß ganz grob schneiden und zu den Kartoffeln geben. Das Eigelb mit Crème fraîche, Essig, Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer anrühren, dann die Kartoffeln, das Eiweiß und das Öl vom Spargel und etwas geschnittenen Schnittlauch oder Petersilie dazu geben. Untere Hälfte des Spargels in Scheiben schneiden und untermengen. Am besten schmeckt er noch lauwarm. Am Ende die Tomaten unterheben. Spargelspitzen anlegen, mit frittiertem Bärlauch und geschmorten Radieschen dekorieren und genießen!

Copyright: Ökokiste e.V., Baumannshof

Zutaten:

400 g Pappardelle oder Bandnudeln, 250 g Wildlachsfilet, 250 g grüner Spargel, 2 EL Olivenöl, 1 Zitrone, 1 EL frischer Dill fein gehackt, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 1/2 Tasse Schlagsahne, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Schneidet das Lachsfilet in mundgerechte Stücke und beträufelt es mit Zitronensaft. Wascht den grünen Spargel und schneidet ihn in mundgerechte Stücke, blanchiert ihn kurz in kochendem Wasser und bewahrt das Spargelwasser auf. Kocht die Pappardelle bissfest. Erhitzt Butter, Olivenöl und geriebene Zitronenschale in einer Pfanne und bratet die Lachsfiletstücke darin an. Fügt den blanchierten Spargel hinzu und vermischt alles in der Pfanne. Gießt das Nudelwasser ab, gebt die Pappardelle in die Pfanne und mischt alles gut durch. Fügt dabei noch 1-2 Esslöffel Spargelwasser hinzu.
Serviert das Gericht auf vorgewärmten Tellern und garniert es nach Belieben mit frischen Kräutern und Zitronenspalten.

Quelle: Ökoring

Zutaten: 

750 g Frühkartoffeln
2 kg Spargel
1 TL Meersalz
1 TL Rohrohrzucker
10 g Butter
1 Päckchen Sauce á la Hollandaise
80 g Schinken

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 20 Min. in Salzwasser gar kochen. Spargel schälen und ca. 11–13 Min. in kochendem Wasser mit Salz, Rohrzucker und Butter garen. Die Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung herstellen. Spargel mit dem Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise servieren.

Quelle: bioladen.de

Zutaten:

20 g frische Hefe, 500 g Weizenmehl, 250 g grüner Spargel, 1 rote Zwiebel oder 1-2 Schalotten oder 2 Lauchzwiebeln, 100 g Cherry- oder Cocktailtomaten,1 EL Honig oder Zucker, 300 ml warmes Wasser, 9 EL Olivenöl, Öl zum Einfetten, 2-3 El getrocknete oder frische Kräuter, wie Rosmarin oder Thymian, Salz

Zubereitung:

Für den Hefeteig, die Hefe mit 1 EL Honig im Wasser auflösen, 10 Minuten zugedeckt stehen lassen bis sich kleine Bläschen bilden. Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung einrühren und zusammen mit 4 EL Öl in 5-10 Minuten zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Der Teig bleibt recht klebrig. Den fertigen Teig in einer Schüssel mit 1 EL Öl einreiben und abgedeckt bis zur doppelten Größe gehen lassen. Das dauert in einem warmen Raum etwa 1 Stunde.

Inzwischen den Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Dicke Stangen der Länge nach halbieren. Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Tomaten in Scheibchen schneiden. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Öl bepinseln oder mit Backpapier auslegen.

Den Hefeteig noch einmal gut durchkneten, dann auf das Backblech legen und mit den Handflächen flachdrücken, bis der Teig bis zum Rand des Bleches reicht. Restliche 4 EL Öl auf dem Teig verteilen und den Teig gleichmäßig mit den Fingerspitzen eindrücken. Nochmals 20 Minuten lang ruhen lassen.

Mit dem Spargel, den Tomaten und den Zwiebeln belegen, Kräuter und Salz darüber verteilen. 20 Minuten goldgelb backen.

Tipp: Lecker schmeckt es, wenn man dem Teig 2-3 kleingeschnittene Bärlauchblätter hinzufügt. Der Teig kann auch vor dem Spargel mit kleingeschnittenem Camembert belegt werden. Blütensalz passt wunderbar zu dieser Focaccia. Sehr aromatisch wird sie mit Würzöl Zitrone.

Quelle: Ökokiste e.V.

Zutaten: 

ca. 800 g Spargel
1 TL Gemüsebrühe
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
40 g Butter
40 ml Olivenöl
300 g Arborio Reis
ca. 300 ml Weißwein
ca. 500 ml Heiße Gemüsebrühe vom Spargelkochen
etwas Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker
50-60 g Parmesan, gerieben
etwas Butter

Zubereitung:

Den Spargel schälen, in wenig Wasser mit etwas Salz und Rohrohrzucker garen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. In das Spargelwasser die Gemüsebrühe geben und die heiße Brühe für das Risotto verwenden. Die Schalotten würfeln, den Knoblauch fein hacken und in Butter und Öl glasig dünsten. Den Reis dazugeben, kurz mit andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit heißer Brühe bedecken. Leicht köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Immer wieder Brühe zugießen, bis der Reis gar und cremig, aber nicht flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelstücke unter das Risotto heben, etwas Parmesan darüber streuen und mit ein paar Butterflöckchen servieren.

Quelle: bioladen.de

Zutaten: 

450 g Spargel
1 TL Rohrohrzucker
etwas Zitronensaft
100 g frischen Spinat
1 Bund Radieschen
1-2 Avocado
4 EL Zitronensaft
2 EL Joghurt
2 EL Mayonnaise
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz, Zucker und Zitronensaft zugeben und den Spargel in das Wasser geben. Einmal aufkochen lassen und den Spargel bei ausgeschalteter Herdplatte in ca. 15 Minuten garziehen lassen. (Er sollte noch etwas „Biss“ haben). In der Zwischenzeit den Babyspinat waschen und trockenschleudern. Die Radieschen putzen und fein hacken. Das Fruchtfleisch aus der Avocado lösen, zusammen mit Joghurt, Mayo und Zitronensaft pürieren. Ca. 2 Kellen von dem Spargelwasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen, dann die Spargelstangen jeweils dritteln und auf dem Spinat anrichten. Den Salat mit den Radieschen bestreuen und das Dressing darüber geben.

Quelle: Weiling Naturkost

Zutaten:

1 kg Spargel
1 kg Frühkartoffeln
etwas Salz und Vollrohrzucker
1 Zitrone
100 g Butter
200 g Atlantik-Lachs

Zubereitung:

Den Spargel schälen und von den Enden ca. 2 cm abschneiden. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20-25 Minuten garen. Den Spargel in kochendes Wasser geben und mit Salz, Zucker und einer halben Zitrone abschmecken. Den Spargel 15-20 Minuten nicht zu weichkochen lassen.
Danach aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Butter bei schwacher Hitze in einer Pfanne zerlassen. Den Lachs mit den Kartoffeln und dem Spargel auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Die zerlassene Butter dazu reichen.

Quelle: Weiling Naturkost

Zutaten:

Pro Person ca. 300g grüner Spargel 1-2 Knoblauchzehen etwas Olivenöl Salz und Pfeffer
Parmesan oder Pecorino
Baguette oder Nudeln mit Pesto
Cocktailtomaten

Zubereitung:

Den grünen Spargel braucht man nicht zu schälen (außer er ist dicker als 1cm – dann das untere Drittel etwas schälen). Ansonsten die trockenen, holzigen Enden abschneiden und den Spargel in grobe Stücke von ca. 5-6cm Länge schneiden. Den Knoblauch schälen und klein hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen und zunächst nur die dicken Enden vom Spargel, nach 2 Minuten den Rest des Spargels ca. 4 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch zufügen und das Ganze bei mittlerer Hitze noch gute 5 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Der Spargel ist so noch ziemlich bissfest. Wer ihn weicher mag, der kann ihn noch weiter brutzeln lassen. Dazu am besten den Deckel auf die Pfanne und ab und an wenden.

Zum Schluss Parmesan oder Pecorino darüber raspeln. Dazu schmeckt frisches Baguette und ein Salat oder Nudeln mit einem Klacks Pesto dazu. Tipp: Die letzten 5 Minuten ein paar halbierte Cocktailtomaten mitschmoren oder getrocknete Tomaten dazugeben.

Quelle: Ökokiste e.V.

Zutaten:

Mürbteig: 250 g Mehl
125 g Butter oder Margarine
50 g geriebener Parmesan – kann auch weggelassen werden
1 TL Salz

Belag: 750 g Spargel – am besten grün und weiß je zur Hälfte,
Salz, 1 EL Zucker, 2 Eier,
100 g gemischte Kräuterblättchen (z.B. Kerbel, Melisse, Petersilie), Pfeffer, 200 g Crème fraîche, 2 EL Zitronensaft

Beilage: 1 kleiner Kopfsalat, 100 g Rucola, 70 ml Orangensaft, 3 EL gutes Olivenöl, 2 EL geröstete Pinienkerne 

Zubereitung:

Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, 30 Minuten kühl stellen und dann in die gefettete Backform drücken. Den Mürbteig im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten blind vorbacken.

Zuerst die weißen Spargelstangen leise köchelnd mit Zucker und Salz etwa 7 Minuten bissfest garen, dann die grünen nach 2-3 Minuten dazugeben; trocken tupfen. Eier, Kräuterblättchen, Crème fraîche und etwas Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Spargelstangen in die Form setzen, mit Crème fraîche-Guss übergießen und weitere 20 Minuten backen. 

Salat mit Rucola mit einer Vinaigrette aus Orangensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen und mit den Pinienkernen zu der leicht abgekühlten Quiche reichen.

Quelle: Ökokiste e.V.

Zutaten:

300 g Spargel
300 g Kartoffeln  300 g Mairübchen (weiß und fest)
4 Frühlingszwiebeln  2 EL neutrales Öl  900 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer  100 ml Prosecco oder Sekt  Deko: Spargelspitzen, zartes Mai-rübchengrün 

Zubereitung:

Kartoffeln, Spargel und Rübchen schälen. Rübchen und Kartoffeln in Würfel, den Spargel in Stücke und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen.  Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsesorten darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer sparsam würzen. Gemüsebrühe zugeben und mindestens 15 Minuten köcheln lassen.   Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelspitzen in die pürierte Suppe geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Spargelspitzen zur Deko herausnehmen. Vor dem Servieren Prosecco zufügen und gut umrühren. Die Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen servieren. Mit Spargelspitzen und jungem  Mairübchengrün dekorieren. 

Quelle: Ökokiste e.V.