Mairübchen im Bund

Mairübchen, auch Navetten oder Speiserüben genannt, sind kleine, zarte Rübchen mit einem mild-würzigen Geschmack, der an eine Mischung aus Rettich und Kohlrabi erinnert. Besonders junge Mairübchen sind saftig, fein im Aroma und leicht süßlich. Sie gelten als typisches Frühlingsgemüse.
Die Knollen enthalten viel Wasser, Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Calcium, Kalium, Eisen und Phosphor. Außerdem liefern sie Provitamin A und verschiedene B-Vitamine. Dadurch passen Mairübchen gut in eine leichte, ausgewogene Ernährung.

Verwendung:
Mairübchen können roh, gekocht, gedünstet oder gebraten verwendet werden. Roh geraspelt oder fein geschnitten schmecken sie frisch und leicht pikant in Salaten. Vor der Zubereitung empfiehlt es sich, die Rübchen zu schälen; sehr junge Exemplare können auch mit dünner Schale verarbeitet werden.
Gegart entwickeln Mairübchen ein mildes, leicht süßliches Aroma. Sie passen gut zu Kartoffeln, Kräutern, Suppen, Eintöpfen oder als feine Gemüsebeilage. Auch die Blätter sind essbar und lassen sich ähnlich wie Spinat zubereiten.

Lagerung:
Im Gemüsefach des Kühlschranks bleiben Mairübchen etwa ein bis zwei Wochen frisch. Vorher sollten die Blätter entfernt werden, da sie den Knollen Feuchtigkeit entziehen. In einem kühlen, dunklen Keller können Speiserüben auch deutlich länger gelagert werden.