Zutaten:

75 g Sonnenblumenkerne
75 g Cashewkerne
100 g Bärlauch
70 g Parmesan
150 ml Olivenöl mild
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz

Zubereitung:

Sonnenblumenkerne und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Bärlauch waschen, trockentupfen und klein schneiden. Parmesan reiben. Sonnenblumenkerne, Cashewkerne und Bärlauch pürieren. Olivenöl, Parmesan, Zitronensaft und Salz dazugeben und nochmals pürieren. Das Pesto abschmecken. In Schraubgläser füllen und mit Öl bedecken. Ist das Pesto zu fest, noch etwas Olivenöl nachgeben.
Vegane Variante: Anstelle von Parmesan zusätzlich 50 g Cashewkerne verwenden sowie mit 1 EL Hefeflocken und Salz würzen.
Tipps: Das Pesto hält im Kühlschrank einige Wochen. Da Olivenöl im Kühlschrank fest wird, vor Gebrauch bei Zimmertemperatur anwärmen, dann wird es wieder flüssig. Man kann das Pesto im Glas auch einfrieren. So bleiben die Farbe und auch der Geschmack gut erhalten. Als Alternative zu Bärlauch kann auch gerne Rucola, Basilikum oder Petersilie verwendet werden.

Copyright: Höhenberger Biokiste, Ökokiste e.V.

Zutaten:

1 Endiviensalat
4 Käsetaler aus Ziegen oder Schaffrischkäse
1 mittelgroße Zwiebel
1 kl. Knoblauchzehe
3 EL Balsamicoessig
2 EL Apfelessig
50 g grob gehackte Walnüsse
4 EL Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
evtl. 1 EL gehackte Petersilie 

Zubereitung:

Den Endiviensalat putzen, zerpflücken und gut waschen. Kleine runde Schafkäse-Taler oder Käsesticks (siehe Tipps) auf Alufolie legen und im Backofen grillen oder überbacken, bis der Käse leicht gebräunt und etwas zerlaufen ist. In der Zwischenzeit die Zwiebel sehr fein würfeln. In einer Salatschüssel das Öl mit dem Essig, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und der Petersilie gut verrühren, die Knoblauchzehe hineinpressen, nochmals verrühren und etwas ziehen lassen. Dann die Sauce mit dem Salat mischen, und erst kurz vor dem Servieren mit den gehackten Nusskernen bestreuen. In Portionen auf Salatschälchen verteilen und jeweils einen überbackenen Käsetaler darauflegen, sofort servieren. Variation: Die Käsetaler in hauchdünn geschnittenen Bauernschinken wickeln, in etwas Olivenöl ausbacken und dann zu dem Salat geben. Das passt auch sehr gut zu Zuckerhutsalat, oder gemischt mit Eissalat für die, die es nicht so bitter mögen. 

Empfehlungen aus dem Sortiment: #17075 Ziegen-Brattaler Thüringer Wald, #18016 Kreta Sticks, #16093 Crostello Brat- und Grillkäse 

Copyright: Ökokiste Flotte Karotte 

Zutaten:

400g Vollkornnudeln
1 Zwiebel
1 EL Butter/Margarine
700g Rote Bete
200ml Schlagsahne
je 1 TL Kümmel, Koriander und Majoran 150g Emmentaler gerieben
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rote Bete grob reiben. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen. Die gehackte Zwiebel in Butter oder Margarine glasig dünsten. Geriebene Rote Bete und Sahne zugeben und fünf Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Majoran würzen. Das Gemüse mit den Nudeln mischen und in eine gefettete Auflaufform geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 180-200°C etwa 40 Minuten goldbraun überbacken. 

Copyright: Ökokiste e.V.