Tour de Kas

Umfrage mitmachen und gewinnen!

Nach der Tour de Kas wollen wir wissen, wie dir unsere Comté-Sorten und der Gruyève geschmeckt haben.
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Bild: Marcel Petite Comté

Was macht den Comté so besonders?

Comté ist eine traditionsreiche Käsespezialität aus dem französischen Juramassiv und trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung AOP. Hergestellt wird er aus Rohmilch von Rindern der Montbéliarde-Rasse und französischen Simmental-Kühen, die mit Gras und Heu gefüttert werden. Fermentiertes Futter wie Silage ist nicht erlaubt.

Nach dem Käsen beginnt die Arbeit der Affineure: Sie pflegen, wenden und kontrollieren die großen Laibe während ihrer mindestens viermonatigen Reifezeit. Dabei entwickelt jeder Comté seinen eigenen Charakter. Junger Käse ist eher mild, saftig und geschmeidig, während länger gereifte Sorten fester und würziger werden und ausgeprägte Nuss- und Röstaromen entwickeln können. Bei besonders langer Reifung entstehen zudem feine Reifekristalle, die leicht auf der Zunge knistern.

Er eignet sich hervorragend im Fondue, zum Aperitif und zu Fisch und weißem Fleisch. 

Und was ist der Unterschied zu einem Gruyère de France?

Auch der Gruyère de France blickt auf eine lange Käsetradition zurück und hat mit dem Comté einiges gemeinsam. Er wird ebenfalls aus Rohmilch hergestellt. Die Milch stammt von Herden mit Kühen der Rassen Montbéliarde, Simmental, Abondance, Tarentaise und Vosgienne. Die Grundlage der Fütterung bilden Gras und Heu.

Eine Besonderheit zeigt sich im Inneren: Die kleinen Löcher im Teig sind ein typisches und vorgeschriebenes Merkmal für den Gruyère de France und entstehen während der Reifung. Mindestens vier Monate verbringen die Laibe im Reifekeller, wo sie gepflegt werden und nach und nach ihren aromatisch-würzigen Charakter entwickeln.

Während der Comté vor allem durch seine vielfältigen Aromen und feinen Reifekristalle überrascht, ist der Gruyère de France besonders an seiner charakteristischen Lochung zu erkennen. Zwei Rohmilchkäse mit vielen Gemeinsamkeiten und doch ganz eigenem Charakter.