Die Zutaten für den Mürbeteig (evtl. mit 1 EL Wasser) mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Quicheform leicht einfetten und mit dem Teig auskleiden. Anschließend einige Male mit einer Gabel einstechen.

Spargel wie gewohnt schälen und kochen (Kochwasser aufheben).

Zwiebel schälen, kleinschneiden und in einen mit etwas Öl benetzten Topf geben. Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ebenso in den Topf geben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Das Spargelwasser mit Gemüsebrühe mischen und das Gemüse ablöschen. So viel Gemüsebrühe auffüllen, bis die Süßkartoffeln bedeckt sind, und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Zwischenzeitlich den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hafer Cuisine hinzugeben und das Gemüse mit einem Pürierstab cremig pürieren. Kräuter waschen, kleinzupfen und hinzugeben. Mit Salz und ggf. Pfeffer abschmecken.

Die cremige Süßkartoffelmasse auf den Teig der Quiche geben. Spargel in etwa 2 cm breite Stücke schneiden und in der Süßkartoffelmasse verteilen.

Die Quiche mit etwas veganem Reibekäse bestreuen und auf mittlerer Schiene für 40 Minuten backen. Die Masse sollte zum Ende der Backzeit deutlich fester sein als zuvor. Beim Abkühlen stockt die Masse nochmals.

Tipps & Tricks:

Statt Spargel eignet sich im Herbst auch die Schwarzwurzel. Diese bitte im Ganzen 10-15 Minuten kochen, dann lässt sich die Schale leicht abziehen.

Lasse die Quiche etwas auskühlen, bevor du sie anschneidest, damit sie schnittfest wird. Wenn dir die Süßkartoffelmasse zu flüssig vorkommt, kannst du noch etwas Speisestärke unterrühren.