Sardellenpulver:
Am besten mit dem Sardellenpulver beginnen, da es am längsten Zeit braucht. Die Sardellenfilets sorgfältig mit Küchenpapier abtupfen. Auf ein mit Backpapier belegtes Bleck legen und im Umluftofen bei 90°C etwa 1 Stunde trocknen, bis sie vollständig trocken und brüchig sind. Anschließend auskühlen lassen und zu feinem Pulver mahlen. In einem luftdichten Gefäß trocken aufbewahren. 

Basilikum Öl:
Die Basilikumblätter waschen und für einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit die frische grüne Farbe erhalten bleibt. Danach sehr gut trocken tupfen. Das neutrale Öl in einem kleinen Topf auf 70°C erwärmen - am besten mit einem Thermometer kontrollieren und diese Temperatur nicht überschreiten, sonst frittieren die Blätter. Die Basilikumblätter hineingeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren, bis ein intensiv grünes Öl entsteht. Durch ein feines Sieb passieren und in Ruhe abtropfen lassen, bis das Öl klar und glänzend ist. 

Tomatensauce:
Die Schalotte fein schneiden. 20 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte bei milder Hitze glasig dünsten. Basilikumstile leicht andrücken und zugeben. Etwa 1 Minute ziehen lassen, bis sie ihr Aroma abgeben.
Die Passata dazugeben, mit Salz abschmecken und 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten, die Basilikumblätter hinzufügen, den Topf abdecken und die Sauce 10 Minuten ziehen lassen.
Das Basilikum entfernen und die Sauce nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen, damit die besonders glatt und samtig wird. Anschließend in ein hohes Gefäß geben, die restlichen 20 ml Olivenöl langsam einfließen lassen und fein aufmixen, bis eine glatte, glänzende Sauce entsteht.

Burratacreme:
Die Burrata gut abtropfen lassen und zusammen mit der Sahne und einer Prise weißem Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Fein mixen, bis eine glatte, gleichmäßige Creme entsteht. Für eine besonders feine Textur anschließend durch ein Sieb streichen. Bis zum Servieren leicht warm halten. 

Pasta:
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Vor dem Abgießen etwas vom Kochwasser abschöpfen. Die Spaghetti zunächst nur bis etwa zur Hälfte der angegebenen Garzeit kochen. Dann abgießen und direkt in die Tomatensauce geben. Die Pasta darin fertig garen und dabei nach und nach etwas vom heißen Kochwasser zufügen.

Anrichten:
Je einen Löffel Burratacreme auf den Boden des Tellers geben und mit einigen Tropfen Basilikumöl ergänzen. Die Spaghetti zu einem Nest formen und mittig auf die Creme setzen. Zum Schluss mit etwas Sardellenpulver bestäuben und servieren. 

Rezept: Terra Famiglia