In der Zwischenzeit Nudelkochwasser aufsetzen. Nudeln darin nach Packungsanleitung bissfest garen.

Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen. Aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen. Rosmarin abbrausen,trockenschütteln, die Nadeln von den Zweigen streifen und klein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Cherrytomaten waschen, vierteln und zum Garnieren auf die Seite stellen.

Bratöl in die Pfanne geben und das blanchierte Gemüse kurz darin anbraten. Ricotta unter das Gemüse rühren, mit Saft und Schale der Zitrone sowie Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die abgetropften Nudeln hinzufügen, alles gut mischen. Mit gehobeltem Parmesan und angerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Cherrytomaten garnieren.

Tipp: Das Rezept ist sehr saisonal. Sollten kein Spargel und keine Bohnen mehr zu kaufen sein, kann auch sehr gut auf Zucchini und Paprika ausgewichen werden. Dafür Zucchini mit dem Sparschäler der Länge nach aufhobeln und Paprika in Streifen schneiden. Diese Gemüsesorten müssen nicht blanchiert werden und können direkt in der Pfanne angebraten werden. 
Andere mögliche Gemüsepartner sind Karotten und Lauch

Vegan: Ricotta durch veganen Quark ersetzen, anstelle von Parmesan 50 g Mandeln mit Salz und Hefeflocken mischen.