Karotte waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden oder mit einer Küchenmaschine grob raspeln. Orange waschen, Schale mit einem Zestenreisser abreiben.
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Abrieb und Saft der Orange zum warmen Couscous geben. 

Mandelblättchen oder -Stifte in einer Pfanne fettfrei rösten und ebenfalls zugeben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.