Zur Vorbereitung die rote Bete waschen, schälen und raspeln. Dann die Mango halbieren, in Rauten schneiden. Das Fruchtfleisch aus der Schale und vom Kern befreien und würfeln. Die Orangen halbieren, ein paar Scheiben für die Deko abschneiden und den Rest auspressen. Haselnusskerne hacken.

Anschließend den Kümmel und Koriander etwas mörsern und in einer Pfanne mit etwa 4 EL Bratöl kurz braten. Dann die geraspelte Rote Bete darauf geben, salzen, verrühren. Etwa 5 Minuten bei halber Hitze und gelegentlichem Rühren stehen lassen. Blutorangensaft, die Hälfte der geschnittenen Mango und Haselnüsse dazu, Hitze weg nehmen und ziehen lassen.

Für das Dressing in einer Schüssel die Balsamicos, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Den Rest der geschnittenen Mango erst auf dem Teller dazu geben, um die Farbe zu erhalten.

Kichererbsen mit etwas Olivenöl und Kräutersalz kurz in einer heißen Pfanne schwenken. Frischkäse mit einem Schluck Sahne, geschnittener Kresse, Salz und Pfeffer verrühren.

Alles einzeln auf den Tisch und bedienen oder anrichten. Dazu Blattsalat fein zupfen und als Basis auf den Teller. Oben drauf Rote Bete Mango Salat, ein paar Kleckse Creme und ringsum die Kichererbsen streuen. Mit Orange und Kresse dekorieren und genießen.

Kochtipps & Tricks:

Kümmel und Koriander muss nicht, passt geschmacklich aber hervorragend und ist förderlich für die Nährstoffabsorption.