Den Backofen auf 175°C vorheizen. Knoblauch und Lauchzwiebeln kleinschneiden und in Öl kurz andünsten. Den frischen oder aufgetauten Spinat dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten weiterdünsten. Den Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer leicht gefetteten Auflaufform zuerst den Spinat, dann die getrockneten Tomaten (wenn frische genommen werden diese leicht salzen und pfeffern) und zuletzt den Halloumi schichten. Das Ganze in den Backofen schieben. Nach 20 Minuten herausnehmen, die gehackten Pinienkerne darüberstreuen und noch einmal für 10 Minuten im Backofen bräunen lassen. Anschließend anrichten und genießen. Hierzu passt Brot oder Reis.

Quelle: www.greco-taste.com/rezepte/greco-loumini-im-spinat-tomaten-bett/