Den dunkelgrünen Teil des Lauchs abschneiden und den helleren Teil längs bis zur Mitte einritzen und waschen. Nun mehrere Blätter des Lauchs beiseitelegen und den Rest in feine Ringe schneiden.

Die Ringe mit einer kleingeschnittenen Zwiebel in der Pfanne anbraten und in eine Schüssel geben. Die Paprika klein schneiden, die Pinienkerne kleinhacken und mit den restlichen Zutaten zu dem Lauch geben.

Die Blätter längs auf einem Brett auslegen, einen Löffel der Masse am Ende des Lauchs auflegen und in Dreieckform zusammenfalten. Dann das übergebliebene Ende in das Dreieck falten, sodass es nicht auseinander fallen kann. Die Dreiecke vorsichtig in eine Backform legen.

Alle Zutaten der Sauce vermischen und über die Lauchdreiecke geben. Mit einem nassen Backpapier und Alufolie abdecken. Das Ganze bei 180 °C für 1 Stunde und 15 Minuten in den Ofen und danach abgedeckt nochmal 15 Minuten garen. Falls zu viel Flüssigkeit verdunstet, nochmal ein bisschen Wasser nachgeben.

Tipp: Lauch und Frischkäse in der Füllung können auch mit 100 g Hackfleisch ersetzt werden. Und wer's vegan mag, tauscht einfach die tierischen Produkte gegen vegane Alternativen aus.