Zuckererbsen, Zuckerschoten

Zuckerschoten, auch Zuckererbsen genannt, sind eine besonders zarte Form der Erbse. Im Gegensatz zu vielen anderen Erbsensorten werden sie mitsamt der jungen Schote verzehrt, da diese keine harte Pergamentschicht ausbildet. Die knackigen Schoten überzeugen durch ihren mild-süßlichen Geschmack und ihre frische, saftige Konsistenz. Zuckerschoten enthalten Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe und sind eine leichte, vielseitige Bereicherung für die Frühlings- und Sommerküche.

Verwendung:
Zuckerschoten können roh oder gegart gegessen werden. Roh eignen sie sich hervorragend als knackiger Snack oder für Salate. In der warmen Küche werden sie meist nur kurz gedünstet, blanchiert oder angebraten, damit ihre Farbe und ihr Biss erhalten bleiben. Sie passen besonders gut zu Wok-Gerichten, Gemüsepfannen, Pasta, Reisgerichten oder als Beilage zu Fisch und Fleisch. Vor der Zubereitung sollten lediglich die Enden entfernt und gegebenenfalls die Fäden an den Schoten abgezogen werden.

Lagerung:
Zuckerschoten bleiben im Gemüsefach des Kühlschranks mehrere Tage frisch. Am besten lagert man sie ungewaschen in einem luftdurchlässigen Behälter oder Beutel. Da sie nach der Ernte rasch an Süße und Knackigkeit verlieren, sollten sie möglichst zeitnah verzehrt werden.