Yacón-Wurzel

Die Yacón-Wurzel stammt ursprünglich aus den Anden Südamerikas und wird dort seit langer Zeit als Kulturpflanze angebaut. Die saftige Knolle ist knackig und schmeckt mild süßlich und erfrischend – ihr Geschmack erinnert je nach Reife an Birne oder Melone. Anders als viele andere Wurzelgemüse kann Yacón auch roh gegessen werden. Heute wird die Pflanze auch in Mitteleuropa angebaut.

Verwendung:
Yacón eignet sich besonders gut als Rohkost. Geschält oder gründlich gewaschen schmeckt sie als Snack, fein geschnitten oder geraspelt im Salat sowie in Obstsalaten. Auch in Bowls oder zusammen mit Nüssen und Käse lässt sie sich gut kombinieren. Gegart kann die Knolle als Gemüsebeilage, in Pfannengerichten, Suppen oder Eintöpfen verwendet werden. Angeschnittenes Fruchtfleisch kann sich mit der Zeit bräunlich verfärben; etwas Zitronensaft verlangsamt diesen Vorgang.

Lagerung:
Yacón sollte kühl und vor dem Austrocknen geschützt gelagert werden. Im Kühlschrank bleiben ungewaschene Knollen im Gemüsefach länger frisch, beispielsweise in ein leicht feuchtes Tuch eingeschlagen. Für eine längere Lagerung können sie auch kühl in leicht feuchtem Sand aufbewahrt werden.