Yacón-Wurzel

Die Yacón-Wurzel schmeckt leicht süß, knackig und erfrischend, der Geschmack erinnert an Birne. Botanisch ist sie eng mit Topinambur verwandt. Trotz ihres süßlichen Geschmacks ist sie gut für Diabetiker geeignet. Auch in Sachen Nährstoffe hat die Inka-Wurzel einiges zu bieten: Ihr wird eine probiotische Wirkung zugeschrieben und sie enthält viel Calcium, Phosphor, Eisen sowie die Vitamine C, A und B.
Bei den Inkas war Yacón ein Grundnahrungsmittel und Heilpflanze, kultiviert in den frostfreien Regionen der Andentäler. Diese extrem vitaminreiche Wurzel lässt sich auch bei uns in Süddeutschland anbauen.

Verwendung: Roh als Snack oder im Salat, gegart als Gemüsebeilage oder in Eintöpfen

Lagerung: In feuchtem Sand in einem kühlen Keller halten die Yacón-Knollen mehrere Monate. Oder im Kühlschrank ungewaschen in ein feuchtes Tuch einschlagen und im Gemüsefach aufbewahren.