Steinchampignons

Steinchampignons, auch braune Champignons genannt, zeichnen sich durch ihren hellbraunen Hut und ihr festes Fruchtfleisch aus. Im Vergleich zu weißen Champignons besitzen sie ein etwas kräftigeres, leicht nussiges Aroma und bleiben beim Garen besonders bissfest. Sie enthalten von Natur aus B-Vitamine, Kalium und Ballaststoffe und sind vielseitig in der Küche einsetzbar. Vor der Zubereitung sollten Steinchampignons möglichst nicht gewaschen, sondern lediglich mit einem Pinsel, Küchenpapier oder einer Pilzbürste vorsichtig geputzt werden. So bleibt ihr feines Aroma erhalten.

Verwendung:
Steinchampignons schmecken sowohl roh als auch gegart. In dünne Scheiben geschnitten bereichern sie Salate oder Antipasti. Beim Braten entwickeln sie ihr besonders intensives, nussiges Aroma und passen hervorragend zu Pasta, Risotto, Gemüsepfannen oder als Beilage zu Fleisch. Ebenso eignen sie sich zum Dünsten, Grillen oder für Suppen und Saucen.

Lagerung:
Steinchampignons werden am besten im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt, idealerweise in einer Papiertüte oder locker in Papier eingeschlagen. Luftdichte Verpackungen sind ungeeignet, da sich darin Feuchtigkeit sammelt und die Pilze schneller verderben. Für den besten Geschmack sollten Steinchampignons innerhalb von drei bis fünf Tagen verbraucht werden.