Stangenbohnen

Stangenbohnen sind wie alle Hülsenfrüchte reich an Eiweiß, Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Sie sind kaliumreich, natriumarm und gut verdaulich. Roh sollten sie nicht verzehrt werden, da sie das giftige Eiweiß Phasein enthalten, das erst beim Kochen zerstört wird.

Die Bohnen sind kälteempfindlich und sollten nicht unter 7-8 °C gelagert werden. Sie dürfen nicht nass werden und sollten vor Temperaturschwankungen geschützt werden, um Fäulnis und Kondenswasser zu vermeiden.

Stangenbohnen stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und kamen im 16. Jahrhundert nach Europa. Im Gegensatz zu Buschbohnen wachsen sie kletternd und benötigen eine Rankhilfe. Sie gelten als besonders ertragreich und platzsparend im Anbau. Neben grünen Sorten gibt es auch gelbe und violette Varianten.