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Der Sprossen-Brokkoli hat lange, dünnere Stängel und viele kleine violette Blütenköpfe. Er enthält viele Antioxidantien, Eisen und Kalium sowie die Vitamine A und C.
Geschmacklich ist der violette Brokkoli zarter als herkömmlicher Brokkoli und sehr delikat. Er ist schnell zubereitet: Die Stielenden abschneiden, dicke Stiele evtl. etwas schälen, wenige
Minuten in Salzwasser kochen. Der Sprossen-Brokkoli eignet sich auch hervorragend als Wok-Gemüse.