Rhabarber

Rhabarber zählt botanisch zwar zum Gemüse, wird in der Küche jedoch meist wie Obst verwendet. Die kräftigen, rot-grünen Stangen überzeugen mit ihrem fruchtig-säuerlichen Aroma und sind ein echter Klassiker der Frühlingsküche. Die heimische Saison beginnt im April und reicht traditionell bis zum Johannistag Ende Juni.
Je nach Sorte schmeckt Rhabarber angenehm frisch bis intensiv säuerlich und harmoniert besonders gut mit süßen Früchten, Erdbeeren, Vanille oder Zimt. Seine auffällige Farbe und das frische Aroma machen ihn vielseitig einsetzbar – von Kuchen und Desserts bis hin zu Kompott oder Marmelade.
Wichtig: Die großen Blätter des Rhabarbers sind nicht zum Verzehr geeignet. Verwendet werden ausschließlich die Blattstiele.

Verwendung:
Rhabarber wird in der Regel gekocht oder gebacken verarbeitet. Vor der Zubereitung sollten lediglich die Enden entfernt werden; junge, zarte Stangen müssen meist nicht geschält werden. Je nach Dicke beträgt die Garzeit etwa 6 bis 10 Minuten.
Besonders beliebt ist Rhabarber für Kuchen, Crumbles, Marmeladen, Gelees, Kompott oder fruchtige Desserts. Auch in Kombination mit Erdbeeren entfaltet er sein typisches süß-säuerliches Aroma besonders gut.

Lagerung:
Frischer Rhabarber hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks, am besten in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, etwa eine Woche. Er kann sowohl roh als auch gekocht eingefroren werden.