Knoblauch

Knoblauch gehört zur Familie der Zwiebelgewächse und ist seit Jahrtausenden als Gewürz- und Kulturpflanze geschätzt. Seine charakteristischen Knollen bestehen aus mehreren Zehen und verleihen vielen Gerichten ihr unverwechselbares Aroma. Frischer Knoblauch enthält wertvolle schwefelhaltige Pflanzenstoffe, die für seinen typischen Duft und Geschmack verantwortlich sind. Besonders bekannt ist Allicin, das erst beim Schneiden oder Pressen der Zehen entsteht. Knoblauch wird traditionell nicht nur als Gewürz, sondern auch wegen seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. Ihm werden unter anderem antibakterielle Wirkungen zugeschrieben. Außerdem enthält er wertvolle Mineralstoffe und Spurenelemente wie Selen und kann Teil einer ausgewogenen, gesundheitsbewussten Ernährung sein.

Verwendung:
Knoblauch ist aus der mediterranen, asiatischen und vielen weiteren Küchen nicht wegzudenken. Er eignet sich zum Würzen von Gemüsegerichten, Suppen, Saucen, Dips, Fleisch- und Fischgerichten sowie für Kräuterbutter und Dressings. Sein Geschmack kann je nach Zubereitung variieren: Roh verwendet ist er besonders würzig und intensiv, beim schonenden Garen wird er milder und leicht süßlich. Beim Braten sollte Knoblauch nur kurz erhitzt werden, da er bei zu starker Bräunung bitter werden kann.

Lagerung:
Knoblauch sollte trocken, luftig und möglichst dunkel gelagert werden. In einem offenen Korb oder Netz bleibt er bei Zimmertemperatur mehrere Wochen haltbar. Bereits geschälte oder angeschnittene Zehen bewahrt man am besten im Kühlschrank auf und verbraucht sie zeitnah.