Bärlauch

Bärlauch (Allium ursinum) gehört zur Familie der Lauchgewächse und ist mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt. Die Pflanze wächst vor allem in europäischen Wäldern und zählt zu den ersten essbaren Kräutern des Jahres. Ihre zarten, grünen Blätter haben ein angenehm würziges, leicht knoblauchartiges Aroma und werden seit Langem als Wildgemüse geschätzt.

Verwendung in der Küche
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Bärlauch wird am besten frisch verwendet, da sein Aroma beim Erhitzen schnell nachlässt. Fein geschnitten passt er hervorragend in Salate, Dips, Kräuterbutter oder auf Brot. Besonders beliebt ist er für Bärlauchpesto sowie zum Verfeinern von Pasta, Suppen oder Kartoffelgerichten.

Lagerung
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Frischer Bärlauch sollte möglichst bald verbraucht werden. Im Kühlschrank hält er sich am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt etwa ein bis zwei Tage. Alternativ kann er gehackt eingefroren oder zu Pesto verarbeitet werden.