Aurora Gold Bockshornklee

Charakter & GeschmackDer Aurora Gold mit Bockshornkleesamen ist ein vier Wochen gereifter Schnittkäse aus Bio-Weidemilch in der klassischen 4,5-kg-Laibform. Die eingearbeiteten Bockshornkleesamen verleihen dem Käse sein charakteristisches Aroma mit fein würzigen und leicht nussigen Geschmacksnoten.Bockshornkleesamen werden seit langem zur Verfeinerung von Käse verwendet und sind insbesondere für ihr mild-würziges, an Nüsse erinnerndes Aroma bekannt. Die Samen ergänzen die milde Käsebasis harmonisch und sorgen für einen ausgewogenen Geschmack, der sowohl pur als auch in der Küche vielseitig eingesetzt werden kann.Der Aurora Gold mit Bockshornkleesamen gehört zu den klassischen Kräuter- und Gewürzkäsesorten im Sortiment und eignet sich für Käsetheken, Käseplatten und die Weiterverarbeitung in der Gastronomie.Milch & VerarbeitungDie Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird hochwertige Bio-Weidemilch verwendet. Die Milch wird pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten.Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt unterstützt die natürliche Rindenbildung und schafft die Grundlage für die anschließende Reifung. Anschließend reifen die Käse auf Fichtenholzbrettern und werden während dieser Zeit sorgfältig gepflegt, bis sie ihren typischen Geschmack und ihre charakteristische Textur entwickelt haben. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist der Käse von Natur aus laktosefrei.Saisonale UnterschiedeDa die verwendete Milch nicht standardisiert wird, bleiben ihre natürlichen Eigenschaften erhalten. Saisonale Veränderungen in Fütterung und Weidegang können Einfluss auf Fettgehalt, Geschmack und Farbe der Milch nehmen. Dadurch sind natürliche Schwankungen zwischen einzelnen Chargen möglich.Besonders während der Weidesaison kann sich der Gehalt natürlicher Pflanzenfarbstoffe in der Milch verändern. Diese Unterschiede sind ein typisches Merkmal handwerklich hergestellter Käse aus nicht standardisierter Bio-Weidemilch.Textur & KonsistenzDurch die vierwöchige Reifezeit entwickelt der Aurora Gold mit Bockshornkleesamen eine geschmeidige, gut schneidbare Konsistenz. Der Käseteig bleibt angenehm cremig und wird von den eingearbeiteten Bockshornkleesamen durchzogen.Die Reifung auf Fichtenholzbrettern unterstützt die Entwicklung einer ausgewogenen Textur und eines harmonischen Aromas.