Zutaten:

15 weiße Stangen Spargel, etwas Butter, 5 Tomaten, 2 Schalotten, 1 Bund Schnittlauch, 4-5 EL Mayonnaise, etwas Zitronenabrieb, etwas Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker, 1 Paket frischer Nudelteig, 4 Scheiben Kochschinken

Zubereitung:

Die Spargelstangen schälen, in Salzwasser mit etwas Butter garen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten und Schalotten würfeln. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Das Gemüse mit der Mayonnaise und dem Zitronenabrieb vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen. Den Nudelteig in 12 Stücke von 10 x 7 cm schneiden, anschließend kochen und abschrecken. Spargelsalat, Kochschinken und Nudelplatte abwechselnd schichten. Die Lasagne mit etwas Schnittlauch und einigen Spargelstückchen dekorieren.
Copyright: Weiling Naturkost

Zutaten:

ca. 700 g Möhren/Karotten, 20 g Butter, Kräutersalz, Rohrohrzucker, 200 g Crème fraîche, 1 Zitrone, 1 Eigelb, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Schnittlauch

Zubereitung:

Die Möhren waschen, schälen und den Wurzelansatz abschneiden. Die Möhren in Stücke schneiden und in einen Topf geben, Butter, 1/8 l Wasser, Salz und Zucker zufügen. Zugedeckt 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Crème fraîche in einen Topf geben und auf die halbe Menge einkochen lassen. Die Zitrone dünn abreiben und auspressen. Abgeriebene Zitronenschale mit 1 EL Zitronensaft und Eigelb verquirlen. Die Mischung mit einem Schneebesen unter die kochend heiße reduzierte Crème fraîche rühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Möhren abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit etwas Sauce übergießen, mit Schnittlauch bestreuen und den Rest der Sauce extra servieren.
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Zutaten:

700 g Mangold, 4 EL Butter, 1 Zwiebel, 2 EL Weizenvollkornmehl, etwas Kräutersalz, ½ TL Kümmel, etwas Pfeffer, 150 g Schafskäse, Fett für die Form

Zubereitung:

Den Mangold putzen, waschen, die breiten Stiele keilförmig aus den Blättern herausschneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und 8-10 große Mangoldblätter portionsweise darin kurz dünsten, bis sie zusammenfallen. Die Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und auskühlen lassen. Die Mangoldstiele und restlichen Blätter in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die restliche Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel und die Mangoldstiele darin andünsten. Das Weizenvollkornmehl darüber stäuben, unterrühren und mit Kräutersalz, Kümmel und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten dünsten, etwas abkühlen lassen. Den Schafskäse zerbröckeln und unter das Stielgemüse rühren. Von dieser Mischung 1-3 TL auf jedes Mangoldblatt geben und die Blätter zusammenrollen. Dabei jeweils vor der letzten Drehung die Seiten einschlagen. Die Röllchen in eine gefettete Auflaufform geben und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Bei 175 °C ca. 15-20 Minuten garen.
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