Zutaten:

1 Aubergine
1 Möhre
1 Zucchini
1 Peperoni
2 Paprika
1 rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
100 g geschälte Mandeln
je eine Handvoll Koriandergrün und Minze (frisch oder getrocknet)
Salz,Pfeffer
Harissa
3 Feigen
 Olivenöl
250 g Basmatireis
½ Zwiebel
1 Zimtstange
50 g Rosinen
450 ml Wasser

Zubereitung:

Gemüsezubereitung: Aubergine, Möhre und Zucchini in Scheiben schneiden. Die Paprika achteln, Peperoni in feine Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken. Reichlich Olivenöl erhitzen, der Boden muss bedeckt sein. Die Aubergine darin anbraten. Dann Möhre, Paprika, Zucchini, Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Harissa, Koriandergrün und Minze würzen. Zum Schluss die Feigen achteln und kurz untermengen und die geschälten Mandeln unterheben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und fertig garen. Dabei immer wieder vorsichtig rühren.
Reiszubereitung: Den Basmatireis waschen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben. Mit Zimt, Rosinen und Wasser aufkochen und ca. 15-20 Minuten quellen lassen.
Copyright: Weiling Naturkost

Zutaten:

500 g Schwarzwurzeln
3 EL Essig zum Kochen
1 El Essig fürs Curry
4 EL Quark
200 ml geschlagene Sahne
Kräutersalz
Zucker
½ TL Curry
weißer Pfeffer

Zubereitung:

Die Kidneybohnen über Nacht in der dreifachen Menge Wasser einweichen. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin erst die gewürfelte Zwiebel und kurz darauf das Sonnenblumen Hack (nach Zubereitungsanleitung vorbereiten und dann) scharf anbraten bis es beginnt braun zu werden. Jetzt die eingeweichten Bohnen und die gewürfelte Möhre hinzugeben und weiter braten, bis ein leichter Ansatz am Boden entsteht. Nach 1 – 2 Minuten weiterem Braten kommen die passierten Tomaten, die Schokolade, Chili, Paprikapulver und Kreuzkümmel mit in die Pfanne. Den Herd runterdrehen und das Chili leicht köcheln lassen. Für das Maispüree den Mais mit etwas Salz und Zucker garkochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann in einem Topf pürieren und nach und nach die Sojacreme hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken. Für Guacamole Avocado und Tomate würfeln und mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, angedrückten Koriandersaaten und Chili vermengen. Mit Salz und Pfeffer abrunden. Alles zusammen mit frischen Korianderblättern und Frühlingszwiebel-Ringen anrichten.  TIPP: Das Chili schmeckt am nächsten Tag noch besser!

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Zutaten:

1 kg Kartoffeln
400 ml Gemüsebrühe
4 Knoblauchzehen
1 Endiviensalat
50 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
Kräutersalz
Pfeffer
Zitronensaft
150 g Mascarpone

Zubereitung:

Schon mal Salat gebraten? Falls nicht, sollten Sie mit diesem Rezept Premiere feiern. So lecker, dass die Beilage locker zum Hauptgang taugt:

Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf in Gemüsebrühe 15 Minuten kochen. Inzwischen Knoblauch hacken. Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch in die Pfanne geben, kurz dünsten, den Salat dazugeben und kurz mitdünsten. Alles zu den Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Evtl. Mascarpone oder Crème fraîche unterheben. Die Endivienkartoffeln mit Pinienkernen bestreuen.

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