Zutaten:
Endivien oder Radicchio, Feldsalat, (1 gelber oder roter Paprika) 1 geraspelte Karotte, 2 EL Petersilie, Walnusskern;
Für die Sauce:  2 EL heißes Wasser, ½ TL gekörnte Gemüsebrühe,1 EL Weißweinessig, 1 Prise Salz, 1½ TL mittelscharfer Senf, 3 EL Walnussöl
Zubereitung:
Salate vorbereiten, Endivien klein schneiden. Für die Sauce zuerst Wasser, Gemüsebrühe, Essig und Salz verrühren. Dann den Senf dazu geben. Öl ebenfalls und zu einem sämigen Dressing rühren. Salate, Petersilie und Dressing vermengen. Nach Belieben mit ein paar Walnusskernen servieren. Quelle: Ökokiste