Unsere Rezepte

10Aug 2018

Zutaten:
8 Knoblauchzehen, 4 TL Olivenöl, 1 Chilischote, 1 rote Paprikaschote, 1 TL Oregano, 1 Dose Kidney-Bohnen, 100 ml Gemüsebrühe, 4 Maiskolben, Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch grob hacken, in einem EL Öl andünsten. Chilischote entkernen und hacken. Paprika würfeln. Chili, Paprika und Oregano mitdünsten. Bohnen abtropfen lassen und abspülen. Mit der Brühe zufügen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Mais darin bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten rundherum braten. Bohnen fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Maiskolben reichen. Quelle: Ökokiste

10Aug 2018

Zutaten:
1 Sellerieknolle, Salz, 2 mittelgroße oder 1 große Zwiebel, 60 g Butter, 1/2 Brühwürfel, 20 g Mehl, 1/4 l Milch, 2 Eigelb, Pfeffer, Öl für die Form, 1 Bund Petersilie oder junges Selleriegrün, 50 g geriebenen Emmentaler
Zubereitung:
Den Sellerie unter fließendem Wasser gut abbürsten und im Dampfkochtopf 15 Minuten kochen. Noch warm dünn schälen und abkühlen lassen. Anschließend in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. 40 g Butter schmelzen, den halben Suppenwürfel zerbröckeln und einrühren, Zwiebelringe darin hell andünsten. 20 g Butter aufschäumen lassen, das Mehl darin anschwitzen und die Milch unter Rühren zugießen. Die Sauce 15 Minuten köcheln, dann etwas abkühlen lassen und die Eigelb einzeln unterziehen.Nach Geschmack salzen und pfeffern. In eine geölte feuerfeste Form die Selleriescheiben und die Zwiebelringe schichten und mit der Sauce übergießen. Die Petersilie bzw. das Selleriegrün waschen, hacken und darüber streuen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Quelle: Ökokiste

10Aug 2018

Zutaten:
4 Zuckermaiskolben, Butter, Alufolie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 gelbe Rübe, 200g Stangensellerie, 1/8l Weißwein, Saft von 1/2 Zitrone, Oregano, Thymian, Estragon, Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Maiskolben putzen (Blätter und Haare entfernen), gut abwaschen und trocken tupfen. Ein Stück Alufolie für jeden Maiskolben mit Butter bestreichen und den Mais darauf legen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Gelbe Rübe und Sellerie gut waschen, evtl. schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel in Butter glasig dünsten, das restliche Gemüse kurz mit dünsten. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Dann die gehackten Kräuter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsesauce über die Maiskolben gießen, die Alufolie verschließen, die Maiskolben im Backofen ca. 30 Minuten garen und als Vorspeise servieren. Quelle: Ökokiste

10Aug 2018

Zutaten:
4 kleine Zucchini, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Zucker (nach Belieben), 1 Kopfsalat, 75 g Frischkäse, 6 bis 7 EL Sahne, edelsüßes Paprika
Zubereitung:
Von den Zucchini die Enden abschneiden, waschen und in feine Scheiben schneiden. Etwa 3 EL Zitronensaft mit 1 EL Zucker verrühren, mit den Zucchini vermengen und kalt stellen. Eine flache Salatschüssel mit gewaschenen Salatblättern auslegen, die Zucchinischeiben darauf geben, den Frischkäse mit der Sahne verrühren und über die Zucchini verteilen. Zum Schluss den fertigen Salat mit edelsüßem Paprika bestreuen. Quelle: Ökokiste

04Aug 2018

Knoblauchöl:
Zutaten: ¼ l Rapsöl, 4-6 Knoblauchknollen
Zubereitung: Die Knoblauchknollen schälen und halbieren.

Chiliöl
Zutaten: ¼ l Olivenöl, 1 frische Chilischote, 5 getrocknete Chilischoten
Zubereitung: Die Chilischoten waschen und etwas andrücken, damit die ätherischen Öle leichter austreten können.

Limonenöl
Zutaten:  ¼ l Olivenöl, 1 Limone, 6 Salbeiblätter
Zubereitung: Von der Limone die Schale dünn abschälen. Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und andrücken.

Kräuteröl
Zutaten:  ¼ l Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, 3 Zweige Thymian, 4 Blatt Basilikum, 6 Blätter Oregano, 1 Knoblauchzehe, 2 gestoßene  Wacholderbeeren, 1 gestoßene Nelke
Zubereitung: Die Kräuter waschen, trocken tupfen und leicht andrücken. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren.

Asiaöl
Zutaten: 150 ml Sesamöl, 100 ml Salatöl, 1 Zimtstange, 10 gestoßene Korianderbeeren, 1 kleines Stückchen Ingwer, ¼ Chilischote, 1 Knoblauchzehe, ½ TL Aniskörner
Zubereitung: Die Korianderbeeren und die Aniskörner zerstoßen. Den Ingwer waschen und halbieren. Auch die Chilischote waschen und andrücken, so dass die ätherischen Öle gut austreten können. Ebenso die Knoblauchzehe schälen und halbieren.

Hinweis:  Bei allen Rezepten die Gewürzzutaten in das Öl geben. Die Mischung mind. 48 Stunden kühl und trocken in einem geschlossenen Gefäß ziehen lassen, z.B. im Kühlschrank oder Keller.
Die Öle sind mehrere Wochen haltbar. Sollten die Öle geschmacklich zu intensiv werden, entweder die Gewürze herausnehmen oder mit neutralem Öl wieder auffüllen. Die Gewürzöle eignen sich zum Marinieren von Fisch, Fleisch, Geflügel und Gemüse. Ideal ist es, das Gemüse, den Fisch oder das Fleisch ca. 24 Stunden vor der Zubereitung einzulegen.
Tipp: Die Gewürzöle sind ideale Geschenk-Ideen aus der eigenen Küche. In einer schönen Glasflasche mit Korkverschluss machen sich die Öle mit den bunten Zutaten besonders gut. Quelle: Weiling Naturkost

04Aug 2018

Zutaten:
1 Spitzkohl, 1 Limette, 1 EL Butter, 100 ml Gemüsebrühe, 150 g Joghurt, 1 TL Weizenvollkornmehl, Kräutersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Die äußeren welken Blätter des Spitzkohls entfernen. Anschließend den Kohlkopf der Länge nach in 6 Spalten schneiden und die Strünke keilförmig herausschneiden. Die Limette unter heißem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Schale mit einem Sparschäler abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Gemüsebrühe dazu gießen, die Kohlspalten hineinlegen und ca. 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und auf einer Platte zugedeckt warm halten. Den Joghurt mit dem Weizenvollkornmehl verrühren und in einen Stieltopf geben. Die Gemüsebrühe angießen und alles unter Rühren aufkochen lassen. Den Limettensaft und die Limettenschale darunter rühren. Die Sauce mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlspalten auf Tellern anrichten und mit der Limetten-Joghurt-Sauce begießen. Quelle: Weiling Naturkost (Nach: Ingrid Ahnert, Gemüseküche frisch und knackig, Bassermann)

03Aug 2018

Zutaten:
1 Spitzkohl, ca. 300 g Möhren, Meersalz, 50 g Butter, Pfeffer, Rohrohrzucker, 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Spitzkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen. Spitzkohlblätter in grobe Streifen schneiden. Möhren putzen und schälen. Möhren längs und dann quer halbieren. Nacheinander in kochendem Salzwasser Möhren und Mangold-stiele 5 Minuten, Spitzkohl 2-3 Minuten garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren Butter mit 5 EL Garfond erhitzen und das Gemüse darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronenschale würzen. Quelle: Weiling Naturkost (essen & trinken, 04/03)

27Jul 2018

Zutaten:
400 g Mangold, 250 g Frühlingszwiebeln, 300 g Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 30 g Pinienkerne, 3 EL milder Kräuteressig, 1 EL körniger Senf, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 150 g Schafskäse, 10 schwarze Oliven, 1/2 Bund Basilikum
Zubereitung:
Den Mangold putzen, waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden; besonders die dicken weißen Blattrippen sollten Sie sehr fein zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln putzen, gründliche waschen und in dünne Rippen schneiden, die saftigen grünen Blätter können Sie ruhig mit verwenden. Tomaten achteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Knoblauchzehe fein zerkleinern und mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und dem Öl verrühren. Zuletzt die fein gehackten Pinienkerne darunter mischen. Die Oliven halbieren und entkernen. Mangold, Frühlingszwiebeln und Tomaten mit der Sauce vermischen und auf Tellern anrichten. Schafskäse zerbröckeln und darüber streuen. Oliven ebenfalls über den Salatportionen verteilen. Basilikum grob zerkleinern und darüber streuen. Quelle: Ökokiste

27Jul 2018

Zutaten:
400 g Blattmangold, 4 gehäufte EL Sprossen, 2 EL Essig, 4 EL Öl, Pfeffer, Salz, 1 TL Senf, 1 TL frischer Meerrettich
Zubereitung:
Mangold in feine Streifen schneiden und 3 Minuten blanchieren. Sprossen waschen. Mit dem Mangold mischen. Aus den übrigen Zutaten eine Vinaigrette rühren und über den Salat gießen. Quelle: Ökokiste

27Jul 2018

Zutaten:
400 g Zucchini, längs in 6 mm dicke Scheiben geschnitten, 2 TL Weißweinessig, 2 TL Olivenöl, ½ Knoblauchzehe, 100 g schwarze Oliven, halbiert, eventuell 5 Blatt Pfefferminze, fein gehackt, Salz, Pfeffer, 200g Feta, in grobe Würfel geschnitten
Zubereitung:
Zucchinis salzen und bei starker Hitze kurz anbraten, auf Salattellern anrichten. Alle Salatsaucenzutaten gut mischen und über die Zucchini (sie sollten noch heiß oder mindestens warm sein) geben. Ziehen lassen. Den Feta-Käse über den Salat streuen. Quelle: Ökokiste