Zutaten:
700 g Topinambur, 1 Zwiebel, 2 St. gelbe Rüben, ½ Knollensellerie, 1 Stange Lauch, 1 EL Öl, 700 ml Gemüsebrühe, Muskat, Salz und Petersilie
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und klein schneiden. Öl in einen Topf geben und das Gemüse andünsten. Mit ½ l Brühe ablöschen und 10 Min garen. Die restliche Brühe dazugeben und alles fein pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken, nochmals aufkochen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren. Quelle: Hofgut Letten