Tag Archives: Speck

Zutaten: 1 große Handvoll Feldsalat, 1-2 reife Avocados, in Streifen geschnitten, 1 Stück Grapefruit (in Filets geschnitten), 1 dicke Kartoffel, 1 EL Speckwürfel, 1 fein gewürfelte Schalotte, 50-80 ml Brühe, etwas Weißweinessig, etwas Leinöl Zubereitung: Die Kartoffel kochen. Den Speck in einer Pfanne auslassen, die Schalotte dazugeben, anschwitzen und dann mit Brühe auffüllen. Kartoffel dazu […]

Zutaten: 1 Endiviensalat, 150 g Shitake, 150 g Speck, 150 ml Milch, 1 EL Butter, Salz, 1 Zwiebel, Pfeffer, Muskatnuss, Essig, Kartoffeln für Püree Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Die Zwiebel und den Speck würfeln. Endiviensalat waschen, in ganz feine Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Butter in […]

Zutaten: 1 Kopf Wirsing, 750 g Fleischtomaten, 150 g Speck gewürfelt, 3 Lorbeerblätter, 60 g Reis, ¼ Liter Milch, Muskat, Salz, Pfeffer, 500 g Zwiebeln, 80 g Butter, 30 g Mehl, 100 g saure Sahne, 250 g geriebener Käse Zubereitung: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Wirsing putzen, den Strunk herausschneiden und […]

Zutaten: 500 g Mangold, 150 g geräucherter Speck, 4 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 400 g Risotto-Reis, 80 g Butter, 100 g Parmesan, 150 ml trockener Weißwein, 500 ml Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz & Pfeffer aus der Mühle, Saft einer Zitrone, 4 Eier Zubereitung: Mangold und Frühlingszwiebeln waschen. Mangoldstiele klein hacken, das Grün in Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in […]

Zutaten: 500 g Mangold; optional: 100 g Postelein, 150 g geräucherter Speck, 4 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 400 g Risotto-Reis, 80 g Butter, 100 g Parmesan, 150 ml trockener Weißwein, 500 ml Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz + Pfeffer aus der Mühle, Saft einer Zitrone, 4 Eier Zubereitung: Mangold und Frühlingszwiebeln waschen. Mangoldstiele klein hacken, das Grün in […]

Zutaten: 1 Hokkaido oder anderer Kürbis (ca. 500 g Kürbis), 150 g Speck, 1 Zwiebel, Pfeffer, Paprikapulver, 2 Lorbeerblätter, etwas Brühe, 400 g Makkaroni, Salz, 50 g Pecorino Zubereitung: Kürbis putzen (wenn es kein Hokkaido ist schälen) und grob reiben. Den Speck in feine Streifen schneiden, in einem großen Topf auslassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren […]

Zutaten: 700 g Rosenkohl, 100 g gewürfelter Speck, 1 Zwiebel, etwas Butter, Semmelbrösel Zubereitung: Rosenkohl putzen und waschen, die Strünke kreuzweise einschneiden. Den Rosenkohl in Salzwasser 10 – 15 Minuten nach Größe und gewünsch-ter Bissfestigkeit kochen, abgießen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel und Speck in etwas Butter anbraten, den Rosenkohl dazugeben und durchrühren. […]

Zutaten: 750 g Kartoffeln, Salz, 1-2 Bund Stielmus (Rübstiel), 80 g durchwachsener Speck, 1-2 Zwiebeln, 5 EL Sahne, 125 ml Milch, 50 g Butter, 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss, schwarzer Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 25 Minuten weich garen. Inzwischen das Stielmus waschen, putzen und in […]

Zutaten: 600 g gemischtes Hackfleisch, 2 Zwiebeln, 1 altbackenes Brötchen, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 16 Blätter Mangold, 100 g geräucherte Speck, 2 EL Mehl, 1 EL Öl, 500 ml Wasser Zubereitung: Rouladen: Brötchen in Milch oder Wasser einweichen, ausdrücken. Zusammen mit dem Hack, der fein gehackten Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig […]

Zutaten: 700g Mangold, 1 Päckchen Spaghetti, 100g magerer Speck, 1 Zwiebel, 3 Eier, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, ca. 80g Parmesan Zubereitung: Spaghetti al dente kochen. Mangold putzen und waschen. Die Blattstiele heraustrennen und kleinschneiden, die Blätter in Streifen schneiden. Speck schneiden und mit den Mangold Stielen in Olivenöl anbraten. Die Mangoldblätter dazu gegeben und dünsten, […]

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