Tag Archives: Risottoreis

Zutaten: 1 Wirsing, Meersalz, 800 ml Gemüsebrühe, 200 g Champignons, 2 Zwiebeln, 30 g Butter, 300 g Risottoreis, 150 ml Sahne, Pfeffer, Muskatnuss, 3 EL Rapsöl, 25 g Pecorino Zubereitung: Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden. Blätter vorsichtig voneinander lösen, die dicken Rippen ausschneiden. Blätter in 2 cm dicke Streifen, dann in […]

Zutaten: 500 g Mangold, 150 g geräucherter Speck, 4 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 400 g Risotto-Reis, 80 g Butter, 100 g Parmesan, 150 ml trockener Weißwein, 500 ml Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz & Pfeffer aus der Mühle, Saft einer Zitrone, 4 Eier Zubereitung: Mangold und Frühlingszwiebeln waschen. Mangoldstiele klein hacken, das Grün in Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in […]

Zutaten: 200 g Steinchampignons, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Rapsöl, 300 g Risottoreis, 100 ml Weißwein, 1 L Gemüsebrühe, Meersalz, Pfeffer, 4 EL Parmesan, gerieben Zubereitung: Die Pilze je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl andünsten, […]

Zutaten: 100 g Magerquark, 2 EL Olivenöl, 1 getr. Chilischote, Kräutersalz, Pfeffer, 1 Fenchelknolle, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 0,5 l Gemüsebrühe, 125 g Risottoreis,  50 ml trockener Weißwein, 20 g Butter, 20 g Parmesan, abger. Schale 1 Orange Zubereitung: Quark in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl verrühren. Chilischote sehr fein hacken, zum Quark geben. […]

Zutaten: 1 l Gemüsebrühe, 50 g Butter, 1 EL Olivenöl, 8 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 250 g Risottoreis, 7 EL Weißwein, 100 g Parmesan, 3 Zitronen, ½ Bund Minze, 2 EL Schlagsahne oder auch Mascarpone, Salz + Pfeffer Zubereitung: Brühe in einem Topf erhitzen und heiß halten. Butter und 1 EL Öl in einem schweren Topf […]

Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 700 g Spargel weiß, Zitronenschale, 3 EL Butter, 400 g Risottoreis, ¼ l trockener Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 1/2 Bund Petersilie, 80 g frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer Zubereitung: Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 15 […]

Zutaten: 600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, 4 EL Olivenöl, 60 g Butter, 1 Zwiebel; feingehackt, 325 g Topinambur; geschält, 350 g Risottoreis , 50 g Parmesan; frisch gerieben, 40 g Butter; 2 TL frische glatte Petersilie – feingehackt, Meersalz,  schwarzer Pfeffer, frisch – gemahlen Zubereitung: Die Brühe zum Kochen bringen. In einer Pfanne die Zwiebel […]

Zutaten: 320 g Risottoreis, 1-2 Schalotten fein gehackt, etwas Weißwein, ca. 0,5 l leichte klare Gemüsebrühe, 80 g Parmesan frisch gerieben, 30 g Butter, 30 ml Olivenöl, 600 g bunte Möhren in gleichmäßige Quader von ca. 8 cm Länge und 0,5-0,8 cm Kantenstärke geschnitten, 1 EL Zucker, Salz, mildscharfe Chiliflocken oder Pfeffer Zubereitung: Ca. 0,5 […]

Zutaten: 1 Msp. Safran, etwa 1,2 l Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1 TL Butter, 1 Zwiebel fein gehackt, 250 g Kürbisfleisch gehackt, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 300 g Risottoreis, 12 Salbeiblätter, 150 g Gorgonzola klein gewürfelt, 100g gehackte Walnüsse oder Pinienkerne Zubereitung: Olivenöl und Butter zusammen in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten ohne sie […]