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Zutaten: 300 g Mehl, 20 g Hefe, 1 TL Salz, 1 Tasse lauwarmes Wasser, 250 g Crème fraîche und saure Sahne, 500 – 800 g Lauch, 1 Zwiebel, 200 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Das Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in der Hälfte des Wassers auflösen, mit […]

Zutaten: 4 große, feste Tomaten; Für die Füllung: 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 100 g Lauch, fein geschnitten, 150 g Möhren/Karotten, klein gewürfelt, 50 g Stauden-/Stangen- oder Knollensellerie, klein gewürfelt, 1 EL Olivenöl extra vergine, 200 ml Tomatensauce (z. B. von Bruno Fischer), 100 g Quinoa, gekocht (30 g Rohgewicht), 1 kleiner Bund Oregano, fein […]

Zutaten: 2 Putenschnitzel, 500 ml Bouillon, Pfeffer, Salz, 1 Zitrone, 500 g Spargel, 1 Stange Lauch, 2 Karotten, 125 ml süße Sahne, 1 Eigelb Zubereitung: Putenfleisch in Bouillon 30 Minuten kochen und klein schneiden. Bouillon würzen, mit Zitronensaft abschmecken und bei hoher Hitze auf die Hälfte reduzieren. Spargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden […]

Zutaten: 400 g Lauch – geputzt, in angenehme Stücke geschnitten, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 30 g geriebenen Parmesan; 1-2 EL Butterflöckchen Zubereitung: Den Lauch gründlich waschen und in einer Pfanne oder in einem Topf mit etwas Butter oder Margarine unter Zugabe von wenig Wasser gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und […]

Zutaten: 2 EL Olivenöl, 1 kleine Stange Lauch, fein geschnitten, 500 g Kürbisfleisch, gewürfelt, 200 g Kartoffeln gewürfelt, 1 l Gemüsebrühe, 2 Teelöffel Salbei, frisch gehackt oder getrocknet, 150 ml Milch, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle. Zubereitung: Den Lauch im Öl andünsten. Kürbis und Kartoffeln beifügen und mitdünsten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf […]

Rezept der Woche vom Sternekoch Peter Offenhäuser Zutaten für 4 Personen: 2 dicke rote Bete, 2 Äpfel, das Grün einer Lauchstange, Walnussöl, Zitronensaft, gemahlener Kümmel, 8 Stück Topinambur, Bratöl zum Frittieren, Dressing: 200 ml Apfelsaft, 1 EL Senfkörner, 1 EL Honig, 1 TL grober Senf, 6 EL Vitalöl, Zitronenabrieb, 2 EL Himbeeressig, 6 EL Kalbsfond, […]

Zutaten: 250 g Reis, 500 g Porree/Lauch, 100 g Kräuterseitlinge, 4 EL Rapsöl, Pfeffer, Meersalz, 4-5 Eier, 1-2 EL Sojasauce, 1 EL Petersilie (gehackt) Zubereitung: Reis nach Packungsanweisung zubereiten und komplett auskühlen lassen (am besten schon am Vortag kochen). Porree/Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer […]

Zutaten: 1 Stange Lauch, 2 kleine Spitzkohl (oder 1 Weißkohl), 4 mittelgroße Karotten, 3 TL Currypulver, 3 Knoblauchzehen, klein gehackt, 1 Stück Ingwer, ca. 3 cm geschält und klein gehackt, 1 Stange Zitronengras, in feine Ringe geschnitten, 1 rote Chili-Schote, ohne Kerne, fein gewürfelt, 300 ml Gemüsebrühe, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Agavendicksaft, Saft von […]

Zutaten: 750 g Kartoffeln, 500 g Zwiebeln, 30 g Butter, 2-3 Stangen Porree/Lauch, 450 ml Gemüsebrühe, 1 EL Speisestärke, 300 g saure Sahne, Kräutersalz, Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Zusammen in Butter andünsten. Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Minuten garen. Den geputzten, in Ringe geschnittenen Porree/Lauch zugeben und weitere 5 Minuten garen. […]

Zutaten: Dazu schmeckt der Salat. 200 g mehlig kochende Kartoffeln, ca. 70 ml Milch, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 EL gehackte Petersilie TK, ca. 500 g Porree/Lauch, 50 g Emmentaler, gerieben, 2 EL Crème fraîche Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, kochen, abgießen und durch die Presse drücken. Mit Milch, 1/2 EL Butter und den […]