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Ökokisten-Rezept des Monats Oktober 2018 Zur Verfügung gestellt von Katrin Schlick, Lotta Karotta, Gleichen-Rittmarshausen Zutaten: 250g Weizen- oder Dinkelmehl (halb Vollkorn, halb helles Mehl), 125g Butter oder Margarine, 1 TL Salz, 4 EL kaltes Wasser, 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis, etwas Olivenöl, 100g Feta (am besten aus Ziegenmilch), 2 Eier, 1 Becher Crème fraîche, 2 Zweige Rosmarin […]

Zutaten: 250 g Pellkartoffeln, 1/8 L Gemüsebrühe, 2 EL Kräuteressig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 3 EL Öl, 1 TL Kapern, 1 kleiner Blattsalat, 1 kleiner Endiviensalat, gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Estragon, Oregano) Zubereitung: Heiße Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Masse mit Brühe, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Öl […]

Knoblauchöl: Zutaten: ¼ l Rapsöl, 4-6 Knoblauchknollen Zubereitung: Die Knoblauchknollen schälen und halbieren. Chiliöl Zutaten: ¼ l Olivenöl, 1 frische Chilischote, 5 getrocknete Chilischoten Zubereitung: Die Chilischoten waschen und etwas andrücken, damit die ätherischen Öle leichter austreten können. Limonenöl Zutaten:  ¼ l Olivenöl, 1 Limone, 6 Salbeiblätter Zubereitung: Von der Limone die Schale dünn abschälen. […]

Zutaten: 3 Zuckermaiskolben (300-400 g Körner), 400 g feste reife Tomaten, grüner Salat. Für die Joghurt-Mayonnaise: 1 Eigelb, 2 EL Zitronensaft oder Apfelessig, 1 TL mittelscharfer Senf, 5 EL Sonnenblumenöl, 150 g Joghurt, 1/4 TL Kräutersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 EL feingeschnittene (frische oder getrocknete) Kräuter nach Saison Zubereitung: Die Maiskörner mit einem scharfen […]

Zutaten: 1 große Gurke, 1 EL Olivenöl, 2 EL. Butter, 100 g Schafskäse, 1 gehäufter EL Mehl, 250 ml Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, Salz, 4 EL Semmelbrösel, 1 Ei, Kräuter Zubereitung: Die Gurke gründlich waschen, evtl. schälen, waagrecht durchschneiden und in Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Gurkenscheiben darin glasig anbraten. Einen Esslöffel Butter […]

Zutaten: 600 g Tomaten, 1 Zwiebel, 500 g gelbe Rüben, 500 g Bohnen, Salz, Olivenöl, 1/8 l trockener Weißwein (ersatzweise 1 EL Zitronensaft), 1 Knoblauchzehe, Bohnenkraut, Lorbeerblatt, Pfeffer, 1 EL Basilikumblättchen, 2 EL Petersilie Zubereitung: Das Gemüse waschen. Die Tomaten würfeln und grob pürieren. Die Zwiebel klein würfeln. Die gelben Rüben in 3 cm lange, […]

Zutaten: Ca. 500 g grüne Bohnen, ¼ l Gemüsebrühe, 1 Zwiebel oder 2-3 Lauchzwiebeln, 1 Bund Kräuter gemischt (z.B. Bohnenkraut, Borretsch, Petersilie, Thymian, Dill), 20 g Butter, 1 Msp. Kräutersalz, 1 EL Reis, Muskat, Pfeffer, einige EL Sahne Zubereitung: Die Bohnen waschen, Spitze und Stielansatz abschneiden und die Bohnen nebeneinander in einen breiten Topf legen. […]

Zutaten: 500 g Rübchen, 100 g Butter, ¼ l Fleisch- oder Gemüsebrühe, 3 EL Zucker,  Salz, Pfeffer, Kräuter: Petersilie, Kerbel, Pimpernelle Zubereitung: Die geschälten Rübchen in Streifen schneiden, kleine bleiben ganz. In einer Pfanne die Butter leicht bräunen, den Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Rübchen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann […]

Zutaten: 1 kg festkochende Butterkartoffeln, 400 g Paprika, 1/8 l Wasser, 1 Prise Salz, 2 EL fein gehackte Kräuter, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l heiße Milch, Salz, Pfeffer, 4 EL Sahne Zubereitung:  Die Kartoffeln waschen, in der Schale knapp mit Wasser bedeckt garen, abgießen, eventuell schälen und in Scheiben schneiden. […]

Zutaten: 25 g Rucola, 25 g Kresse, 400 g Farfalline o. andere Nudeln, Salzwasser, 75 g Butter, 75 g Pecorino, 75 g Parmesan oder sonstigen Käse, Kräuter, Pfeffer Zubereitung: (Farfalline sind kleine Schleifennudeln) 25 g Rucola und 25 g Kresse verlesen, waschen, trockenschleudern und grob hacken. 400 g Farfalline in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten […]