Pecorino Sardo Maturo DOP

Zutaten: erhitzte, nicht pasteurisierte SCHAFMILCH* , Meersalz (ca. 2,4%), Milchsäurebakterien, Kälberlab, Oliven*
* = Zutaten aus ökol. Landbau
Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen.
Reifezeit: 4 Monate

Allergenhinweis: MILCH, LAKTOSE

Inverkehrbringer: ARGIOLAS FORMAGGI s.r.l.: S.P. 14m. 3/5, I-09041 Dolianova (Sardinien)

Besonderheit: Hergestellt aus 100% bester silofreier Bio-Schafmilch muss der Hartkäse 3-4 Monate reifen, bis er seinen milden Geschmack ausgebildet hat, der mit zunehmender Reife feinsäuerlich-würzig wird.

Allgemeines
Die Familie Argiolas stellt aus frischer Schafsmilch Sardiniens den echten Pecorino und andere berühmte Käsesorten her. Im Süden Sardiniens, in der fruchtbaren Ebene Campidano, liegt die Käserei der Familie in Dolianova. 1954 begannen die Brüder Ennio und Eligio Argiolas mit dem Käsehandel, indem sie gereiften Käse von Hirten im eigenen Keller lagerten und an Großhändler verkauften. Nach ersten Erfolgen investierten sie in eine kleine Molkerei und verbesserten die Käsequalität stetig. 1970 errichteten sie schließlich ihre eigene Molkerei in Dolianova, nahe den Weiden der Hirten.