Zutaten:
700g Mangold, 1 Päckchen Spaghetti, 100g magerer Speck, 1 Zwiebel, 3 Eier, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, ca. 80g Parmesan
Zubereitung:
Spaghetti al dente kochen. Mangold putzen und waschen. Die Blattstiele heraustrennen und kleinschneiden, die Blätter in Streifen schneiden. Speck schneiden und mit den Mangold Stielen in Olivenöl anbraten. Die Mangoldblätter dazu gegeben und dünsten, bis sie zusammen fallen. Leicht salzen und mit der abgetropften Pasta untermischen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Spaghetti-Mangold Mischung geben, gut vermengen und die Eiermasse stocken lassen. Mit Parmesan bestreuen. Quelle: Bosshammersch-Hof