Zutaten:

Zutaten (für 4 Personen):
50 g Mandeln (alternativ andere Nüsse), 250 g Grünkohl, 100 g Parmesan, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, 500 g Spaghetti (oder andere Nudeln), 100ml Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Grünkohl waschen, abtropfen lassen und das Grün von den Stängeln zupfen. Parmesan reiben, Knob­lauch schälen und feinhacken, Zitrone auspressen. Grünkohl, Mandeln, Knoblauch, Zitronensaft und Oli­venöl im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern, Parmesan (bis auf einen EL zum Bestreuen) unter­rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschme­cken. Durchziehen lassen. Spaghetti al dente kochen, in einer Schüssel mit der gewünschten Menge Pesto verrühren, mit zur Seite gelegtem Parmesan bestreuen und servieren.
Tipp: Wenn Pesto übrig bleibt, hält es sich, bedeckt mit Olivenöl, in einem Schraubgefäß oder Weckglas im Kühlschrank etwa eine Woche lang. Es schmeckt mit angebratenen Speckwürfeln auch zu Pellkartof­feln oder kräftigem Bauernbrot.
Copyright: Ökokiste e.V.

Zutaten:

1 Hokkaido-Kürbis, 500 g Mangold, 1 EL Olivenöl, 200 g Ricotta oder abgetropfter Magerquark, 2 Eigelb, 30 g Semmelbrösel, Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss, 500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Einen Deckel vom Kürbis schneiden und den Kürbis mit einem Löffel entkernen. Mangold waschen, Blätter in feine Streifen schneiden, Stiele fein würfeln und in Olivenöl 3-4 Minuten dünsten. Etwas abkühlen lassen. Dann mit Ricotta, Eigelb und Semmelbrösel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ausgehöhlten Kürbis innen salzen und pfeffern. Die Füllung hineingeben. In eine ofenfeste Form stellen und den Deckel danebenlegen. Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) 40 Minuten backen. Kürbis herausnehmen, Deckel aufsetzen Sud mit Salz und Pfeffer würzen und dazu servieren. Gefüllt mit Mangold und Ricotta schmeckt der Hokkaido-Kürbis einschließlich Rinde.
Copyright: Weiling Naturkost

Zutaten:

Für die Taschen: 600g Kartoffeln, Salz und Pfeffer, 35g Mehl, 2 EL Hefeflocken (falls vorhanden; sonst einfach stärker salzen), 50g Semmelbrösel, etwas Olivenöl
Für die Pilzfüllung: ½ rote Zwiebel, 120g Champignons, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, ½ Bund Schnittlauch, 50g Bergkäse oder Cheddarkäse in kleinen Würfeln, Bratöl zum Anbraten der Kartoffeltaschen
Für das Zucchini-Gemüse: 2 Zucchini, 1 EL Olivenöl, 1 TL italienische Kräuter (getrocknet), Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, vierteln und 20 Minuten in gesalzenem Wasser weichkochen. Kartoffeln abseihen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken; mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelpüree beiseitestellen und auskühlen lassen.
Währenddessen die Pilzfüllung zubereiten. Dafür Zwiebel schälen und würfeln. Champignons putzen und klein schneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln mit Champignons scharf anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackten Schnittlauch untermengen. Kartoffelpüree mit Mehl, Hefeflocken und Semmelbröseln mischen. Jeweils ca. 2 EL vom Teig nehmen und zu Talern formen. Pilzmischung esslöffelweise darauf verteilen, etwas Käse hinzugeben und mit Kartoffelteig bedecken, so dass die Füllung vollständig umhüllt ist. Olivenöl erhitzen und Taler von jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten. Danach im Ofen bei 100°C warmhalten. Für das Zucchini-Gemüse Zucchini in Scheiben schneiden. Olivenöl in Pfanne erhitzen. Zucchini 5 Minuten goldgelb braten; mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben etwas mit Chili abschmecken. Kartoffeltaschen mit Zucchini-Gemüse servieren. Dazu passt ein Joghurt-Dip.
Quelle: Ökokiste e.V.