Zutaten:

1/2 Knolle Fenchel in feine Scheiben geschnitten, 6 Eier, etwas Kümmel, Öl zum Braten, 1 Aubergine in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, 2 große Tomaten in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, Bergkäse zum Überbacken, Olivenöl zum Marinieren, Bratkartoffelgewürz, 1/2 Kopf Salat gewaschen und gezupft, 1 Becher Ziegenkäsejoghurt, 2 EL Olivenöl, 1 EL weißer Balsamico, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Auberginenscheiben mit reichlich (!) Olivenöl und Bratkartoffelgewürz marinieren und ein bisschen durchziehen lassen. Dann die Scheiben auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen und abwechselnd mit der Tomate in eine Auflaufform schichten. Mit Käse für etwa 12 Minuten bei 220 Grad überbacken. Die entstehende Flüssigkeit lässt sich super mit einer Scheibe Brot snacken oder am Ende als eine Art Soße auf den Teller geben. Für das Rührei zuerst den Fenchel auf halber Hitze anschwitzen bis er gar, aber nicht völlig zerkocht, ist. Direkt ein bisschen Salz und (wer will) Kümmel dazu geben. Wenn der Fenchel gegart, aber bissfest ist, die Eier dazu geben und unter ständigem Rühren garen. Nicht zu viel Hitze, aber mehr Zeit in das Rührei zu investieren, damit es schön cremig bleibt. Lieber etwas früher aus der Pfanne nehmen, es zieht immer noch nach. Beim Salatdressing einfach alle Zutaten zusammen verrühren und nach Geschmack abschmecken.
Copyright: Ökokiste e.V.

Zutaten:

2 Tomaten 1 Chilischote, 1 Blumenkohl, 2 TL Ghee oder Kokosfett, ½ TL Kurkuma, ½ TL Garam masala, 1 TL Curry, 2 EL gemahlene Mandeln, 250 ml Kokosmilch, Salz, Chilipulver (optional), gehackte Mandeln

Zubereitung:

Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden. Chilischote waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und waschen.
Ghee in einem Topf erhitzen. Kurkuma, Garam masala und Curry darin anbraten. Tomatenwürfel, Chiliringe und ca. 3-4 EL Wasser hinzufügen und alles 2-3 Minuten köcheln. Blumenkohlröschen, Mandeln und Kokosmilch dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis der Blumenkohl gar ist. Mit Salz und evtl. noch Chili abschmecken und mit gehackten Mandeln bestreuen.
Copyright: Ökokiste e.V.

Zutaten:

1 Bund Spargel, 80 g Ananas, 1 Karotte, 1 Stange Frühlingslauch, 2 Scheiben Toast, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Kräuteressig, 50 g Walnüsse, Kresse, 100 g Crème fraîche, 50 ml Sahne, 1 Bund Petersilie, 1 EL Kräuter, Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. In kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze bissfest garen. Den Spargel schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Ananas und Möhre in feine Stifte, den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Die Rinde vom Toastbrot abschneiden und die Scheiben würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Alle Zutaten locker mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuteressig abschmecken und mit gehackten Walnüssen und etwas Kresse bestreuen. Für die Sour Cream alle Zutaten miteinander pürieren, mit den Gewürzen abschmecken. Servieren Sie den Spargelsalat mit der Petersilien-Sour Cream und einigen Spritzern Kürbiskernöl.
Quelle: Weiling, bioladen