Ökokisten-Rezept des Monats Februar 2018
Zur Verfügung gestellt von Silke Lucht, Guidohof, Limbach-Oberfrohna
Zutaten für 2 Personen:
250 g rote Linsen, 1 Wirsingkopf, 50 g Alsan-Margarine, 2 Paprika, 1 rote Zwiebel,
200 ml Haferdrink oder Kokosmilch, 200 ml Gemüsebrühe hefefrei; Zum Würzen: Koriandersaat, Kreuzkümmel, Sojasoße, Curry, Paprika und Ingwer, 6 Petersilienwurzeln,
1 EL Kokosfett, Zimt und Schwarzkümmel, 2 Äpfel, 100 g Marzipan, Zitronenschale, 100 g Rosinen, Zimt und 1 EL Mandelsplitter, 150 g Cashewnüsse, 1 Prise Salz und 1 EL Hefeflocken, Sauerkraut, frische Kräuter
Zubereitung:
Zuerst die Linsen sowie Rosinen in zwei Schüsseln mit kaltem Wasser einweichen. Die größeren Wirsingblätter vorsichtig lösen, die Strünke, ohne das Blatt zu zerschneiden, leicht entfernen. Die Blätter in gesalzenem Wasser für zwei Minuten blanchieren. Diese anschließend in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und nach 5 Minuten mit einem Nudelholz ausrollen, um die Faser zu brechen. Die Zwiebel schälen, zusammen mit der Paprika, Ingwer und dem übrigen Wirsing in feine Würfel schneiden. Die Gewürze mörsern und dann zusammen mit dem Gemüse der Hälfte der Rosinen und Fett in einen Topf geben. 5 Minuten andünsten, die abgetropften Linsen und einen guten Schluck Sojasoße dazugeben. Dann mit der „Milch“ auffüllen und ca. 10 Minuten kochen lassen (die Masse muss sich zum Wickeln der Rouladen eignen). Nachdem die Masse ein wenig abgekühlt ist, 2 EL oder mehr auf jedes Blatt geben und straff rollen. Dicht an dicht in eine Backform mit Deckel geben und mit dem Gemüsefond angießen. Das Wurzelgemüse der Länge nach vierteln und mit Kokosfett, 1 TL Schwarzkümmel, ein wenig Zimt und Salz marinieren. Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Marzipan mit der Zitronenschale, Mandelsplitter, Zimt und den abgetropften Rosinen vermengen. Die Äpfel mit dieser Masse befüllen. Dies auch in eine Backform geben. Krautwickel, Petersilienwurzel und die Äpfel für ca. 7 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben. In der Zwischenzeit die Nüsse, Salz und Hefeflocken zu einem feinen Granulat mixen („Parmesan“). Den veganen „Parmesan“ über die Rouladen streuen und den Deckel entfernen. Nochmals für 4 Minuten backen. Den Rest bei Bedarf auch im Ofen lassen. Mit Sauerkraut und frischen Gartenkräutern servieren. Quelle Ökokiste