Zutaten:
200 g Couscous, 200 ml Gemüsebrühe, ½ Gurke,  Schalotte, 1 Avocado, 7-8 Kirschtomaten, 2 – 3 Pfefferminzblätter, 50 ml Olivenöl, 2 – 4 EL Zitronensaft, 1 Spritzer Zitronenessig, Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Brühe übergießen, abdecken. Ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern. Das Gemüse in feine Würfel/ Scheiben schneiden und zusammen mit allen übrigen Zutaten unter den Couscous mischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Quelle: Weiling Großhandel