Zutaten:
200 g Couscous, 200 ml Gemüsebrühe, 1/2 Gurke, 1 Schalotte, 1 Avocado, 7-8 Kirschtomaten, 2-3 Pfefferminzblätter, 50 ml Olivenöl, 2-4 EL Zitronensaft, 1 Spritzer Zitronenessig, Meersalz & Pfeffer
Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Brühe übergießen, abdecken. Ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern. Das Gemüse in feine Würfel/ Scheiben schneiden und zusammen mit allen übrigen Zutaten unter das Couscous mischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Quelle: Weiling Naturkost

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