Zutaten:
1 Zwiebel, 1 EL Butter, 200 g Steinchampignons, Meersalz, Pfeffer, 500 ml Gemüsebrühe, 400 g Sahne, 1 EL Butter, etwas Speisestärke, fettarme Milch
Zubereitung:
Die Zwiebeln klein schneiden und in der Butter andünsten. Pilze in Scheiben schneiden, mit andünsten und anschließend salzen und pfeffern. Einige Pilze entnehmen (sie dienen später als Einlage). Die Pfanne mit der Brühe auffüllen, Sahne und Butter dazugeben und ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend fein pürieren. Mit etwas Speisestärke anbinden und in Tassen anrichten. Geschlagenen Milchschaum darauf und sofort servieren. Quelle: Bosshammerschof