Der Konsum von Palmfett ist schon seit Jahren sehr umstritten. Seit einigen Monaten arbeitet auch die Bäckerei Schubert daran, den Einsatz von Palmfett zu reduzieren. Geschmack und Backqualität bleiben weiterhin gleich. Ab sofort verwenden sie in allen Broten und Kleingebäcken Rapsöl statt Palmfett.
Bei den Konditoreiprodukten, vor allem bei den veganen Backwaren, wird teilweise Margarine, aber auch noch Palmfett eingesetzt. Für die Bäckerei Schubert ist das eine ökologisch vertretbare Menge. Es wird darauf geachtet, dass das Palmfett aus nachhaltigen Projekten stammt.