Zutaten:
2 Äpfel, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 Pck. Vanillezucker, 1 TL Zimt, 80 g gehackte Mandeln, 1 Ei, 150 g Zucker, 1 TL ÖL, 300 ml Buttermilch oder Naturjoghurt
Zubereitung:
Die Äpfel schälen und würfeln. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Vanillezucker mischen. Mandeln und Apfelstücke zugeben. In einer weiteren Schüssel das Ei mit Zucker, Öl und Buttermilch bzw. Joghurt verrühren. Die Mischung zum Mehlgemisch geben und nur solange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. In eine Muffinform füllen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Warm oder kalt servieren. Quelle: Ökokiste