Auberginensalat
Zutaten: 600 g Auberginen, Öl, Salz, Pfeffer, 3 Spitzpaprika, 1 grünen Salat, 1 Bund Lauchzwiebeln, Schnittlauch, 1 Zehe Knoblauch, 6 EL Essig, 8 EL Kürbiskernöl, geröstete Kürbiskerne, Parmesan Zutaten: Die Auberginen waschen, die Ansätze entfernen und in dicke Scheiben … Weiterlesen
Gefüllte feine Auberginen
Zutaten: 2 große Auberginen, 1 Zwiebel, 150 g gekochten Schinken, 2 Tomaten, 1 Tl gemischte Kräuter, edelsüßes Paprika, 1 große Tasse gekochten Reis, 4 Scheiben Käse Zubereitung: Auberginen waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch so aushöhlen, dass die … Weiterlesen
Ravioli mit Auberginenfüllung
Zutaten für 4 Personen: 300 g Mehl, 4 Eigelb, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 1 El lauwarmes Wasser, 300 g Auberginen, 1 El Tomatenmark, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 El Kräuterfrischkäse, 1 El Butter, 100 g geriebener Käse Zubereitung: Die Auberginen längs … Weiterlesen
Gefüllte Auberginen
Zutaten: 2 Auberginen, 100g Grünkern-Schrot, ¼ Lit. Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200g Steinchampignons, 2 Tomaten, ca. 150g Reibekäse, etwas Butter, Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Gemüsebrühe aufkochen, Grünkern einrühren, vom Herd nehmen und abgedeckt quellen lassen. Die Auberginen längs halbieren … Weiterlesen
Auberginengemüse
Zutaten: 2 – 3 Auberginen, Salz und Salatgewürz, 1 Bd. Petersilie (fein gehackt), 1/4 – 1/2 Chilischote sehr fein gehackt, Olivenöl Zubereitung: Die Auberginen waschen und abtrocknen, den Stielansatz abschneiden. Die Früchte halbieren und die Schnittflächen mit Salz bestreuen. 20 … Weiterlesen
Strudel mit Gorgonzolasoße
Zutaten: 1 Blätterteig (fertig oder selbst gemacht), 1 kleine Zwiebel gehackt, 50 ml Olivenöl, 250 g Zucchiniwürfel, 250 g geschälte und gewürfelte Aubergine, 150 g Tomatenwürfel, 150 g Schinken, 100 g Mozzarella, 1 Knoblauchzehe, etwas Basilikum, Pfeffer, Salz, 1 Ei … Weiterlesen
Auberginenauflauf
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3 El Öl und Butter für die Form, 250 g Langkornreis, 750 ml Gemüsebrühe, 300 g Auberginen, 400 g Tomaten, 250 g Ziegenfrischkäse – in Scheiben schneiden Zubereitung: Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel … Weiterlesen
Auberginen-Bananen-Curry
Zutaten als Beilage für 4 Personen: 600 g Auberginen, 2 Bananen, 1 El Rosinen, 3 El Curry, 2 El Butter oder Öl Zubereitung: Die Auberginen werden in kleine Würfel geschnitten. In einer Bratpfanne die Butter erwärmen, Auberginen und Curry dünsten … Weiterlesen
Auberginen-Omlette
Zutaten für 4 Personen: 500 g Kartoffeln, 500 g Auberginen, 1 Zwiebel, 1 grüne Paprika, 4 El Olivenöl, 8 Eier, Kräutersalz, schwarzer Pfeffer, 1 Msp. Kreuzkümmel Zubereitung: Das Gemüse waschen und ggf. schälen. Auberginen, Zwiebel und Kartoffeln sehr klein würfeln. … Weiterlesen
Auberginen “Der Iman fiel um“
Zutaten: 4 kleinere Auberginen, 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen gepresst, 5 El Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 St. Zimtstange oder gemahlener Zimt, 1 Msp. Zucker, Salz, 1 EL gehackte Petersilie, 2 EL gehackte Mandeln Zubereitung: Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die … Weiterlesen
