Zutaten:
500 Sauerkraut, 1 El Butter, 1 EL Schmalz, 2 – 3 Schalotten, 2 -3 Honig, 75 ml Weißwein, 75 Apfelsaft, 20 Wachholderbeeren, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Sauerkraut gut ausdrücken. Im Topf die Butter mit dem Schmalz erhitzen. Schalotten abziehen, fein würfeln und darin andünsten. Das Sauerkraut und die zerdrückten Wachholderbeeren dazu geben. Wein und Apfelsaft angießen. Das Ganze zugedeckt leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Honig untermischen und bei großer Hitze karamellisieren, bis das Kraut angebräunt ist, dabei gelegentlich umrühren. Das Kraut ohne Deckel noch einige Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt gebratene Entenbrust.

Zutaten: Sauerkraut, Weißwein.
Geeignet für: Hauptspeise, Menügang.