Rezeptdatenbank
Vanille-Mohncreme auf Blutorangensauce
Zutaten für 4 Personen:
500 ml Milch, 50 g Speisestärke, 4 El Rohrzucker, 25 g Mohn, 1 Vanilleschote, 4 Blutorangen,2 El Agavendicksaft
Zubereitung:
100 ml Milch mit 40 g Speisestärke und Zucker verrühren. Restliche Milch mit dem Mohn, dem ausgeratzten Mark der Vanilleschote und der Schote aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 10 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen und die kalt angerührte Speisestärke einrühren. Masse aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 3 Orangen schälen und Filets herausschneiden, Saft auffangen, alles in einen Topf geben. Die 4te Orange auspressen und mit der restlichen Speisestärke vermischen und in den Topf geben. Orangenmasse einmal kurz aufkochen und danach 5 Min. bei geringer Hitze einkochen. lassen. Öfters umrühren! Orangensauce auf vier Dessertteller verteilen. Aus der Mohncreme Nocken abstechen und auf der Sauce anrichten
Geeignet für: Nachspeise, Wintergericht.
Überbackener Stangensellerie
Zutaten: 400 g Stangensellerie, 30 g frisch geriebener Käse, schwarzer Pfeffer
evtl. Muskat, 125 ml Sahne, etwas Semmelbrösel
Zubereitung:
Den Sellerie der Länge nach halbieren, in einen Topf geben, mit 1/4 1 Salzwasser zum Kochen bringen, und in ca. 15 Minuten knapp weich kochen. Sellerie herausnehmen, gut abtropfen lassen, in eine flache Gratinform legen. Den geriebenen Käse darüber verteilen, mit Pfeffer und wenig Muskat würzen. Sahne darüber gießen, mit Semmelbrösel bestreuen, im Backofen goldbraun überbacken. Heiß servieren. Stangensellerie schmeckt als Beilage zu Fleischgerichten, Salat oder mit Schinken als kleine Mahlzeit.
Geeignet für: Beilage, Hauptspeise.
Bunter Salat mit Sprossen:
Zutaten: 1 Bund Schnittlauch, 2 Pr. Salz, weißer Pfeffer, 4 El Obstessig, 1 Tl Ahornsirup, 8 El Walnussöl, 1 Pck. Sprossen (nach Geschmack), 1 grüne Paprika, 1 rote Paprika, 1 Chicoree, 1 Salat nach Wahl, 2 El Walnusskerne
Zubereitung:
Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Das Salz und Pfeffer mit dem Essig und dem Ahornsirup verrühren. Zuletzt das Öl und dem Schnittlauch untermischen. Die Sprossen mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, vom Stielende, der weißen Haut und den Kernen befreien und waschen. Das Fruchtfleisch würfeln. Vom Chicoree den Strunk keilförmig heraus schneiden oder den Stangensellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter ablösen, waschen und abtropfen lassen. Vom Salat die äußeren Blätter entfernen, putzen, waschen und abtropfen lassen, und entsprechend verarbeiten. Die Walnüsse grob hacken. Den Salat in die Mitte einer großen Glasschüssel häufen. Den Rand mit den Chicoreeblättern auskleiden. Die Paprikawürfel über den Salat streuen. Zuletzt die Nüsse und die Sprossen über den Salat verteilen. Das Dressing noch einmal durchrühren und über den Salat träufeln.
Geeignet für: Mittagessen, Salate, Vegetarisches.
Sauerkraut-Schinkenröllchen
Zutaten für 4 Personen:
600 g magerer gekochter Schinken, 3 El mittelscharfer Senf, 500 g Sauerkraut,
¼ l Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Nelkenpulver, einige Pfefferkörner, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, 200 g fertig gegarte und gepellte Kartoffeln, Fett für die Form, 150 g geriebenen Bergkäse
Zubereitung:
Die Schinkenscheiben auf eine Arbeitsfläche legen und dünn mit dem Senf bestreichen. Das Sauerkraut mit der Gemüsebrühe, dem Lorbeerblatt, dem Nelkenpulver und den Pfefferkörnern in einen Topf geben und 15 – 20 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kurz vor Garende die Kartoffeln grob raspeln und dazugeben. Die Sauerkraut-Kartoffel-Mischung vom Feuer nehmen, gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf den Schinkenscheiben verteilen, anschließend diese zusammenrollen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Das Ganze mit dem geriebenen Käse bestreuen und in dem vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 15 Minuten backen.
Geeignet für: Hauptspeise, Wintergericht.
Sauerkraut in Eier-Sahne
Zutaten für 2 Personen:
500 g Sauerkraut, 1 Zwiebel, 3 Wacholderbeeren, 2 El Sonnenblumenöl,
200 g Kartoffeln, 1 – 2 El Apfeldicksaft, etwas Pfeffer aus der Mühle, Kräutersalz, 2 Tl edelsüß Paprika, 50 g Butter, 250 g Saure Sahne, 2 Eier
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Die Zwiebelwürfel im heißen Öl anschwitzen, Kraut und Wachholderbeeren dazugeben und ca. 10 Min bei schwacher Hitze dünsten. Die Kartoffelraspeln mit dem Sauerkraut mischen, den Apfeldicksaft, den Pfeffer und die Butter, bis auf etwa 2 Tl für die Form, unterrühren. Die saure Sahne mit den Eiern, etwas Salz und dem Paprikapulver verquirlen und die Eiersahne mit der Sauerkraut-Kartoffelmischung gut verrühren. Eine Auflaufform buttern und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. bei 200 °C knusprig braun backen.
Geeignet für: Hauptspeise, Jahreszeiten, Wintergericht.
Lauch-Semmelknödel
Zutaten:
4 altbackene Semmeln, 100 ml lauwarme Milch, 1 Stange Lauch, 1 EL Butter, Salz und Pfeffer, Muskat, 2 Eier, 30 g Semmelbrösel, 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Die Brötchen in Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Den Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Butter erhitzen, den Lauch dazugeben, 10 Minuten bei geringer Temperatur dünsten und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Eier mit einem Schneebesen kurz aufschlagen und mit den abgekühlten Lauchstreifen und den Semmelbröseln unter die Knödelmasse geben. Die Petersilie hacken und ebenfalls unterheben. Die Masse in gleich große Knödel formen und etwas flach drücken. In einer Pfanne mit Pflanzenöl langsam in etwa 5 Minuten goldbraun braten.
Geeignet für: Beilage.
